空气炸锅致癌食物名单
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
而且，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性。
如何用好空气炸锅？
购买空气炸锅时，建议选用安全性高的，最好选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。
使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。
干燥季节饮食宜炖煮
黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出，“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。
尤其是秋冬季，“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热，经常大量食用会损伤人的津液，动火气，人体更容易燥热上火，这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式，例如炖、煮、蒸，多喝汤水。
如果特别想吃炸烤类食物，也必须要注意食用量，成人每天吃100克以内为宜。
空气炸锅致癌物是丙烯吗
虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。
在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。
空气炸锅真的会产生致癌物？
此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻，新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。
空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。
首先，丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物，而是「美拉德反应」的结果。
什么是麦拉德反应？
首先明确一点：不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
而食物中的碳水和蛋白质在140℃～170℃时发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现「微焦」效果，带来诱人的色泽和味道，这就是所谓的美拉德反应。
丙烯酰胺致癌依旧存在争议
有动物实验发现，在超高剂量摄入时，丙烯酰胺有致癌效果，但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准，因为不知道能不能致癌，到什么浓度水平才能致癌」。
空气炸锅致癌食物名单
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，使食物在变熟的同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，并可能产生致癌物质。空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
而且，食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，这些物质分别具有神经毒性和致癌性。
如何用好空气炸锅？
购买空气炸锅时，建议选用安全性高的，最好选择通过国家安全认证的产品，注意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作。
使用空气炸锅的过程中，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才尽可能地保存食物中的不耐热性营养素，并可减少高温所产生的不良物质。
干燥季节饮食宜炖煮
黑龙江中医药大学附属第一医院一医生提出，“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，并不完全跟健康搭边。
尤其是秋冬季，“空气炸锅”烹饪的食物比较燥热，经常大量食用会损伤人的津液，动火气，人体更容易燥热上火，这个季节还应采用滋阴润燥的烹饪方式，例如炖、煮、蒸，多喝汤水。
如果特别想吃炸烤类食物，也必须要注意食用量，成人每天吃100克以内为宜。
空气炸锅致癌物是丙烯吗
虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。
在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。
空气炸锅真的会产生致癌物？
此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻，新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。
空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。
首先，丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物，而是「美拉德反应」的结果。
什么是麦拉德反应？
首先明确一点：不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
而食物中的碳水和蛋白质在140℃～170℃时发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现「微焦」效果，带来诱人的色泽和味道，这就是所谓的美拉德反应。
丙烯酰胺致癌依旧存在争议
有动物实验发现，在超高剂量摄入时，丙烯酰胺有致癌效果，但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准，因为不知道能不能致癌，到什么浓度水平才能致癌」。
