将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

   2020-07-23 360常识网0
核心提示:大家都知道吃青菜有益身体健康,但是现代人怕胖,为避免摄取过多的油脂,愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜,认为这样的烹调方式少油烟,对健康自然也会比较好!然而情况真是这样的吗?今天360常识网就来为大家科普一下,一起来了解一下吧

大家都知道吃青菜有益身体健康,但是现代人怕胖,为避免摄取过多的油脂,愈来愈多人将“炒”青菜改为“水煮”或是“烫”青菜,认为这样的烹调方式少油烟,对健康自然也会比较好!然而情况真是这样的吗?今天360常识网就来为大家科普一下,一起来了解一下吧!

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

一、只要高温烹煮,蔬菜营养就会流失

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素,特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强,且只要经过高温就容易被破坏,因此无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失,尤其是维生素 B,因为烹调不当,可能会造成 80% 以上的流失。

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

二、 水煮不当,营养也受损

水煮蔬菜用油少,身体摄入的热量相对较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜,用开水“烫”一下,还可避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石,更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言,烫青菜确实少油,但长期食用,却可能会造成脾胃虚寒,只要多吃一点“热气”的食物,肠胃就无法消化,从而产生热毒反应,口腔溃疡和上火就会找上门来。

当然还有,蔬菜烫过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题,但如果改以生食,人体却无法完全吸收其营养素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,还是建议熟食较佳。

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

三、炒青菜的秘诀:油未冒烟即下锅

相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也可减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分维生素B遇到高温时,还是会受到破坏。

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点:

1、不要等油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。

这里介绍一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油

无论是哪种油,脂肪含量都在 98% 以上,而蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒菜,会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。

3、不要放过多的调料

酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高,如果使用了调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。

还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

四、哪种烹调方式营养又健康:汆烫青菜

从上述来看,“炒”青菜所保留的营养素最低,且还会让人体摄取过多热量,然而最营养的方式,还是“汆烫青菜”。

所谓的“汆”就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。

汆烫因为不用加油盐,或者拌料中油盐用量极少,而且在汆烫过程中除去了部分草酸,同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失,因而相比炒菜更健康。

将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

汆烫蔬菜的小技巧:

水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里。

此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以,将青菜煮熟即可,口感也会比较清脆好吃。

 
反对 0举报 0 评论 0
 

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与爱美生活网(本网)无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
    本网站有部分内容均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,若因作品内容、知识产权、版权和其他问题,请及时提供相关证明等材料并与我们留言联系,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.

  • 可乐鸡翅的做法视频
    可乐鸡翅的做法视频
    制作可乐鸡翅时,需用清水将鸡翅冲洗干净,放入碗中,加入葱段、姜片、料酒、老抽、食盐腌制一段时间,起锅烧油,放入鸡翅煎至两面金黄色,倒入可乐,大火收汁后装盘。可乐鸡翅的制作步骤准备材料:鸡翅、可乐、葱段、料酒、老抽、食盐、食用油。1、鸡翅用清
    03-26
  • 黄瓜炒鸡蛋
    黄瓜炒鸡蛋
    制作黄瓜炒鸡蛋时,需将鸡蛋倒入碗中并用筷子将其打散,胡萝卜、黄瓜清洗干净切成片状,与浸泡后的木耳焯水,起锅烧油发放入蛋液翻炒2分钟,倒入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒均匀,最后加入食盐翻炒片刻后即可出锅食用。黄瓜炒鸡蛋的做法准备食材:黄瓜、鸡蛋、胡
    03-26
  • 酱黄瓜的做法
    酱黄瓜的做法
    制作酱黄瓜时,需将黄瓜清洗干净去蒂切成片状,干辣椒切碎,将黄瓜倒入碗中,加入食盐腌制3个小时,取出后挤出汁液,在碗中放入食醋、生抽、白砂糖、蒜片、干辣椒、水搅拌均匀后加入黄瓜、香油、麻油后即可食用。酱黄瓜的制作步骤准备食材:黄瓜、生抽、白砂
    03-26
  • 西红柿炒鸡蛋做法
    西红柿炒鸡蛋做法
    制作西红柿炒鸡蛋时,可先将西红柿清洗干净切成块状,将鸡蛋打入碗中备用,起锅烧油倒入鸡蛋翻炒均匀,将西红柿倒入翻炒,变软后加入食盐、番茄酱、少许糖翻炒均匀后便可出锅。西红柿炒鸡蛋的制作步骤准备食材:鸡蛋、西红柿、食用油、糖、食盐、番茄酱。1、
    03-26
  • 西红柿炖牛肉的做法
    西红柿炖牛肉的做法
    西红柿炖牛肉时,需先将西红柿清洗干净去皮切成块状,牛肉焯水去腥去血沫。起锅烧油放入花椒、百香果等辅料,大火爆炒后倒入牛肉,加入食盐、生抽,随后倒入西红柿继续翻炒,加入清水、土豆洋葱以及胡萝卜,中火炖1个小时。西红柿炖牛肉制作步骤准备食材:牛
    03-26
  • 西红柿的做法
    西红柿的做法
    制作西红柿烧茄子时,可先将西红柿、茄子清洗后切成块状,起锅烧油爆炒蒜片,倒入茄子翻炒后倒入西红柿,加入适量清水,翻炒均匀后,大火煮5分钟,加入食盐翻炒均匀后即可出锅。西红柿烧茄子准备食材:茄子、西红柿、葱、蒜。1、茄子、西红柿清洗干净后切成
    03-26
  • 毛血旺的做法
    毛血旺的做法
    火锅底料放入锅内加水煮沸后,加入小葱、牛腩、火腿肠、肉片、木耳、黄花菜、豆芽、鸭血,煮熟后倒入盘内,最后将烧好的热油浇入盘内,美味的家常毛血旺就完成了。家常毛血旺的制作方法准备食材:鸭血、牛腩、火腿肠、五花肉、豆芽、木耳、黄花菜、大葱、火锅
    03-26
  • 猪蹄汤的做法
    猪蹄汤的做法
    在制作猪蹄汤的时候,一般先将猪蹄清洗干净后出水,黄豆提前浸泡3个小时左右,再将猪蹄放在砂罐中,加入泡好的黄豆和清水、料酒、盐等,炖一小时到一个半小时,用筷子戳猪蹄,戳得动就说明煮好了。猪蹄汤做法准备食材:新鲜猪蹄、黄豆、盐、香油、生姜。1、
    03-26
  • 酸菜鱼的做法
    酸菜鱼的做法
    酸菜鱼需先将葱姜蒜等洗净切好,锅中烧油放入酸菜炒干捞出,另起锅烧油倒鱼头鱼骨一起炒,加入清水熬白倒入酸菜等。之后捞出锅内食材,将其铺在碗底,将鱼片放入锅内煮一分钟左右,最后捞出鱼片放入碗中,撒上干辣椒等即可。酸菜鱼做法准备食材:草鱼、酸菜、
    03-26
  • 生蚝的做法
    生蚝的做法
    先把生蚝洗净、小葱和蒜剁碎备用,葱蒜放入热油锅中炸出香味,再锅内加入适量蒸鱼鼓油、料酒,翻炒后盛出,打开蒸熟的生蚝壳,往里面浇上料汁并撒上少量蒜蓉剁椒酱即可。蒜蓉生蚝做法步骤准备材料:生蚝、调和油、蒸鱼鼓油、小葱、蒜、蒜蓉剁辣椒酱。1、将每
    03-26
点击排行