选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

   2020-12-18 360常识网0
核心提示:市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样,比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上,那就失去了好油的意义,因为初榨冷压橄榄油

市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样,比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上,那就失去了好油的意义,因为初榨冷压橄榄油虽然营养丰富,但是发烟点低不适合高温拌炒,若淋在凉拌菜上吃就很适合。下面跟随360常识网一起了解一下吧!

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

什么是发烟点(冒烟点)?

我们常常说的炒菜起油烟,发烟点就是当油加热后,开始冒烟的温度。通常当油开始冒烟,也就是开始变质的时候,所以了解油的发烟点才这么重要。

发烟点在200℃以上的油可以高温煎炸、发烟点在160℃以上的油最好用来中火炒、发烟点在100℃左右的油则建议用水炒法,而除了常温下是固态的油之外,所有的油都可以做凉拌。

什么油适合高温炸?

虽然专家都说炸物要少吃,但是生活中还是免不了。这时候该用什么油呢?炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、鹅油、牛油…这些动物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

煎炒、爆香该用什么油?

植物油经过精制后比较稳定、发烟点高,像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特别推荐苦茶油,这是在台湾现榨的油,营养成分完整,不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发烟点达252℃,可以说是煎煮炒炸都行的万用油。

凉拌、炖煮、低温拌炒的适合油品

纯植物油营养丰富,但是发烟点低,最适合用在凉拌与炖煮上了,像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。

如果对家里用的油有点担心,可以在清洁油烟机的时候判断一下,若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉,就表示用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油烟机清干净,那可能就要思考一下是否该更换油品啰!

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

购油用油的小误区

误区一:油品外观要清澈透明

压榨油有沉淀物是正常的,传统方式榨油,沉淀物会比较多,现在工厂一般都会透过静置和过滤,将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的,大多数的油品是有透明瓶装,但新鲜油品富含酵素成分,极易氧化,最好是用深色玻璃瓶装,才可达到遮光效果,降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候,选择那种油桶颜色深些的会比较好!

误区二:一种油“煎、煮、炒、炸”用到底

每一种油的耐温点不同,适合料理的方式也不同,如果油用量不多,建议买品质好一点,如果用量实在很少,最好把开瓶用过的油储存在冰箱里,没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象,只要取出放在常温下就会恢复液态。

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区三:橄榄油就是好油

并不是橄榄油就是好油,它的品质好坏差距很大,在挑选橄榄油时,最好选择在产地封瓶包装的初榨油。

误区四:标榜纯天然植物油,就是好油

油品的好坏决定在原料,榨油的种子储放不当容易产生黄曲毒素,虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜,但是还是可以挑选较值得信赖的厂商、或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区五:透明清澈的色拉油便宜好用,是好油

所谓的色拉油是泛称,凡是扮生菜沙拉时,不会凝结的油品,都被称为色拉油,因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性,但为了从原物料萃取更多油脂,食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂,用这种方式萃取出来的油,不仅没有原有的营养,只剩下三酸甘油脂,称之为死油,这对人体不好,用在厨房也难清洗。

误区六:调和油不是好油

油品好坏取决于新鲜度和精炼程度,弹性很大,就像我们可能会用橄榄油料理,起锅时再淋些芝麻油提味,油脂是食材,可以混合使用。

选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

误区七:动物性饱和油不好,不饱和的植物油比较好

经过精炼的不饱和植物油,未必会比动物油更健康,植物油中也有饱和脂肪,所以油品的好坏,并不是单纯以饱和或不饱和来判定。

误区八:以冷压萃取的油,才是好油

冷压种子油,是指将加温烘培过的种子降温,或是用较低的温度恒温烘培,在进入后续的榨油过程。事实上,部分号称冷压的植物油,会在压榨出油之后,再用脱蜡、水洗,以加强产品稳定性、延长油品寿命,所以只看油品是否以冷压榨取,并不是选择好油唯一的选择。

 
反对 0举报 0 评论 0
 

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与爱美生活网(本网)无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
    本网站有部分内容均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,若因作品内容、知识产权、版权和其他问题,请及时提供相关证明等材料并与我们留言联系,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.

  • 白酒和啤酒一起喝有什么危害 白酒啤酒混着喝的危害
    白酒和啤酒一起喝有什么危害 白酒啤酒混着喝的
    白酒和啤酒是不同类型的酒精饮品,它们在饮用方式和酒精含量上存在差异。喝白酒和啤酒一起会增加酒精摄入量,对身体健康会有危害。以下是白酒和啤酒一起喝的一些可能危害的详细解释。1.增加酒精摄入量:白酒和啤酒的酒精含量不相同。通常来说,白酒的酒精含
  • 花雕酒是什么酒 什么是花雕酒?其来历又是怎么一回事
    花雕酒是什么酒 什么是花雕酒?其来历又是怎么一
    花雕酒,一种中国特色的名贵黄酒,因其独特的酿造工艺和卓越的口感而备受瞩目。它源自中国古老的酿酒传统,历史悠久且珍稀。花雕酒属于黄酒,是中国传统特色酒。据记载,花雕酒起源于6000年前的山东大汶口文化时期,代表了中国悠久的葡萄酒文化。在全国各
  • 喝酒伤什么器官 饮酒对人体哪个器官最有害
    喝酒伤什么器官 饮酒对人体哪个器官最有害
    酗酒对身体各个器官都有不同程度的危害。肝脏是最受到伤害的器官,但其他器官也会受到酒精的负面影响。喝酒对身体各个器官都有不同程度的危害。以下是酒精对常见器官的伤害的一些详细解释。1.肝脏:酒精最主要的作用对象就是肝脏。当我们摄入酒精时,肝脏会
  • 敬老板酒说什么话最好 向领导敬酒不会说话咋办
    敬老板酒说什么话最好 向领导敬酒不会说话咋办
    敬老板酒时最好的话语是真诚表达您对老板的敬意、感激和支持,并展示您对公司和老板的贡献和奉献精神。下面是一些指导和具体例子,可以帮助您更好地与老板交流:1. 表达敬意和感激:   - "尊敬的老板,我想借此机会向您表达我最真挚的敬意和感激之情
  • 敬酒词怎么说又大方又简单 简单大方敬酒词助你聚会无尴尬
    敬酒词怎么说又大方又简单 简单大方敬酒词助你
    在参加宴会、婚礼、庆典等场合,敬酒是一种传统的礼仪,那么如何才能说出大方又简单的敬酒词呢?下面将为您提供一些常用的敬酒词,让您在各种场合都能绝对游刃有余。1. 简洁明了的敬酒词(约30字):   敬酒泛泽,人生圆满。2. 出彩的敬酒词(约5
  • 杏怎么泡酒 自制泡杏酒方法步骤
    杏怎么泡酒 自制泡杏酒方法步骤
    泡酒是一种传统的制作方式,能够将杏的香气和味道充分地融入到酒中,使酒更加醇香。本文将介绍杏泡酒的步骤和需要的材料,帮助您制作出一瓶美味的杏酒。一、杏泡酒的步骤:1. 准备材料:制作杏酒所需的材料包括新鲜杏子、白酒、糖和适量的密封容器。首先要
  • 酒量怎么变好 怎么锻炼酒量
    酒量怎么变好 怎么锻炼酒量
    酒量的提升需要一些时间和坚持,通过合理的调整饮酒习惯和生活方式,以及进行适当的训练,可以有效提高酒量。以下是关于如何提高酒量的一些建议。一、逐渐适应酒精酒量的提高需要逐渐适应酒精的作用,可以从低度酒开始,逐渐增加酒精浓度,使身体适应酒精的作
  • 红枣泡酒怎么泡 自制红枣泡酒方法步骤
    红枣泡酒怎么泡 自制红枣泡酒方法步骤
    红枣泡酒是一种传统的中药酒,它具有滋补养生的功效。下面将详细介绍红枣泡酒的制作方法、材料准备、注意事项以及饮用建议。一、材料准备:1. 主材料:- 红枣:适量;- 白酒:适量。2. 辅料:- 冰糖:适量(可根据个人口味添加);- 其他中草药
  • 古代怎么酿酒 古人如何酿酒?
    古代怎么酿酒 古人如何酿酒?
    古代酿酒技术是一门复杂的艺术,需要借助天然的材料和特殊的工艺手法来完成。本文将详细介绍古代酿酒的过程和所需的材料,带您走进古人的酿酒世界。酿酒是一个古老而神秘的行业,古代人民通过长期实践和不断摸索,逐渐形成了一套完整的酿酒技术。古代酿酒主要
  • 冰酒是什么酒 冰酒介绍
    冰酒是什么酒 冰酒介绍
    冰酒是一种非常独特和珍贵的葡萄酒,具有浓郁的甜味和复杂的口感。它是在极寒的冬季里采摘葡萄,并在冰冻的条件下加工制成的。冰酒最早起源于德国,并在加拿大和奥地利等国家也取得了很高的声誉。 冰酒的制作过程非常繁琐,并需要天时地利人和的条件。首先,
点击排行