家常排骨炖酸菜的做法如下：
所需食材：
1. 排骨 500克
2. 酸菜 300克
3. 生姜 适量
4. 蒜 适量
5. 料酒 适量
6. 酱油 适量
7. 盐 适量
8. 胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 温水 适量
11. 植物油 适量
12. 葱花（用来装饰）
步骤：
1. 排骨切块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 热锅烧开水，将腌制好的排骨焯水，去除血水和腥味。
3. 热锅倒入适量的植物油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 将焯水后的排骨放入锅中翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入温水，水量适量，盖上锅盖慢炖煮至排骨变软烂。
7. 将酸菜切成小块，用清水浸泡洗净。
8. 酸菜焯水去腥，然后捞起控水备用。
9. 炖煮好的排骨加入酸菜，继续煮10分钟，让排骨和酸菜充分融合。
10. 调入适量的盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。
11. 最后撒上葱花点缀，即可出锅。
家常排骨炖酸菜做法简单，口味鲜美，适合成年人和老人食用。
