要让猪肚炖得软嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肚：将猪肚清洗干净，切成合适大小的块状。
2. 煮水焯水：将猪肚放入沸水中煮沸，焯水一两分钟。这一步可以去除猪肚中的异味和杂质。
3. 冷水过冷：将焯过水的猪肚取出，用冷水冲洗一下，直至水变凉。
4. 准备调料：取一个锅，放入适量的水，加入葱、姜、料酒等调料。烧开后加入猪肚，再放入几粒八角、少许盐和糖。
5. 炖煮：将锅调成小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，时间根据猪肚的大小决定，通常需要炖煮2-3个小时。
6. 加入辅助食材：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些辅助食材，如蘑菇、胡萝卜、豆皮等，增添口感和味道。
7. 调味：炖煮结束后，根据个人口味再次调味，加入适量的味精或其他调料。
炖煮时间越长，猪肚越软烂，可以根据个人喜好调整。猪肚炖得足够软嫩后，即可享用。
