要想炖海带时不让它变黑，以下是几个窍门：
1. 浸泡：将海带放在清水中浸泡，持续浸泡时间不宜过长，一般15-30分钟即可。
2. 切段：将浸泡后的海带切成适当的段状，这样可以增加食材的表面积，有利于均匀炖煮。
3. 用开水烫过：在炖之前，可以将切好的海带用开水烫一下，时间不宜过长，约10秒即可，去除寒凉味，避免海带变黑。
4. 使用适量的酱油：在炖煮过程中适量加入酱油，有助于保持海带的颜色，不会变黑。
5. 控制火候和时间：炖的时间不宜过长，一般20-30分钟即可，火候要适中，避免过高温度导致变黑。
6. 搭配其他食材：炖煮时可以加入一些其他颜色鲜艳的食材，如胡萝卜、黑木耳等，可以使炖汤更加丰富多彩。
