要让辣椒吃起来不辣，可以通过以下方法进行腌制：
1. 剪去辣椒的顶部，然后将其切成小段或者切成薄片。
2. 将切好的辣椒放入开水中焯水，焯水的时间根据个人口味决定，越长时间焯水，辣味越淡。
3. 将焯水的辣椒放入冷水中浸泡片刻，以去除余热和苦味。
4. 取出辣椒，用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分。
5. 准备一个干净的玻璃罐或者密封容器，将辣椒放入其中。
6. 在辣椒上加入适量的食盐和白醋，轻轻搅拌均匀。
7. 密封容器放置于阴凉处，腌制的时间根据个人口感决定，通常需要腌制2-3天。
8. 每天打开容器口，将辣椒搅拌均匀，以确保腌制均匀。
9. 腌制完成后，辣椒已经不辣了，可根据需要添加蒜末、姜末等调味。
注意事项：
- 在腌制过程中，要保持容器和工具的清洁干净，以防止细菌滋生。
- 腌制辣椒的时间根据个人口味而定，可以多尝试几次，找到适合自己的口感。
- 干净的玻璃罐或密封容器可以延长腌制辣椒的保存时间。
