茄子炒蛋通常可以过夜保存，但是要注意以下事项：
1. 放凉后，将茄子炒蛋放入密封容器中，存放在冰箱内。冷藏可以延长食物的保质期并防止细菌滋生。
2. 尽量在24小时内食用茄子炒蛋，因为随着时间的推移，食物的味道和质地可能会发生变化，并且有可能会引发食物中毒。
3. 如果要再次食用存放过的茄子炒蛋，确保加热到充分的温度，确保食物彻底加热，以杀死可能存在的细菌。
总之，过夜的茄子炒蛋一般可以食用，但要妥善保存并在24小时内食用或重新加热。如果食物出现异味或变质的迹象，应立即丢弃。
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