水蒸鸡是广东地区的传统名菜，它以鲜嫩的鸡肉和清淡的口味而闻名。下面将介绍水蒸鸡的正宗做法。
首先，选用优质的新鲜鸡肉，宰杀后拔毛、去内脏，并清洗干净。然后将鸡肉斩成块状，大小适宜。
接下来，需要用一些调料来发鸡肉。广东人通常使用葱姜蒜、料酒、盐和少许鸡精来调味。将鸡块均匀地腌制上这些调料，腌制时间最好是半个小时，让鸡肉更入味。
准备蒸鸡器，广东人普遍喜欢使用竹蒸笼。点火烧沸水，将鸡肉放在蒸架上，放入蒸锅里。注意不要把鸡肉放得太过拥挤，以免蒸不熟。盖上锅盖，大火蒸约15分钟，关火，再焖5分钟，确保鸡肉熟透。
蒸鸡的关键在于火候的掌握。正宗的水蒸鸡需要火候适中，确保鸡肉嫩滑多汁。太长时间蒸制会导致鸡肉过熟脱水，太短时间则会导致鸡肉不熟。所以在烧沸水后将鸡肉放入，固定时间蒸制，并立刻关火，再焖一小会，能够保证鸡肉最佳的口感。
最后，将蒸好的鸡肉从蒸锅中取出，用开水焯一下，去除鸡肉表面的腥味，并提鲜。然后将焯水的鸡肉过一遍凉水，帮助鸡肉变得更加嫩滑。
正宗的水蒸鸡通常不需要配料，因为鸡肉本身的鲜味已经足够美味。不过，也有一些地方会在鸡肉上撒上一些葱蒜末或者蚝油，以增加风味。
水蒸鸡是广东菜中的经典之作，采用清蒸的方式烹制，使鸡肉的原汁原味得以保留，并且能够更好地吸收调味料的味道。它成为了广东人生活中不可或缺的美食之一。无论是家庭聚餐还是宴会上，水蒸鸡都是一道备受欢迎的菜肴。
