琥珀核桃的做法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 核桃仁 200克
- 细砂糖 100克
- 清水 适量
步骤：
1. 将核桃仁用清水洗净，并放入锅中，加入适量的清水，煮开后煮2-3分钟，然后捞出沥干备用。
2. 在另一个锅中加入细砂糖和适量的清水，用小火煮溶糖，糖水开始变黄色，并开始冒小泡时，可以开始加入煮熟的核桃仁。
3. 迅速翻炒均匀，使得核桃仁均匀沾上糖浆，直到糖浆完全变干成为白糖状。
4. 关火后，将炒好的核桃仁倒入一张平板或者烤纸上，用筷子或者铲子迅速分散，使核桃仁单个分开，并迅速撒散糖粉，防止黏连。
5. 待核桃冷却下来后，可以享用。
温馨提示：
1. 制作琥珀核桃时，炒制的时间要掌握好，过长时间炒制容易使得糖浆变黑，影响口感。
2. 在糖浆中加入少量的盐可以增加琥珀核桃的口感。
3. 糖粉的撒散要迅速，并且要均匀，以免形成块状。
