干炸里脊是一道家常的中式菜肴，以下是一种常用的做法：
材料：
- 里脊肉250克
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 干淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将里脊肉切成约2厘米宽的片，然后用刀背拍松。
2. 在一个容器里，加入里脊肉片、鸡蛋、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 将腌制好的里脊肉片裹上一层干淀粉。
4. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热至7成热。将裹好淀粉的里脊肉片放入锅中，炸至金黄色。
5. 将炸好的里脊肉片捞出，沥干油份。
6. 热锅再次倒入适量的食用油，烧热至7成热。将炸好的里脊肉再次放入锅中，炸至金黄酥脆。
7. 捞出炸好的里脊肉，沥干油份。
8. 将干炸里脊码放在厨房纸上，用刀切成块即可。
备注：
1. 腌制里脊肉片时，可以加入一些适合自己口味的调料，如生姜、葱、蒜等。
2. 炸制里脊肉时，油的温度要控制好，避免过热导致炸焦或过凉导致吸油太多。
3. 在捞出炸好的里脊肉之后，可以用纸巾或厨房纸吸干多余的油份。
