清汤羊肉的做法如下：
材料:
- 羊肉：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 清汤或清水：适量
- 青菜等配菜：适量（可根据个人口味选择）
步骤:
1. 将羊肉切成块状，用冷水冲洗几次，将血水冲去。
2. 锅中加入适量清水和姜片，将切好的羊肉放入锅中，倒入适量料酒焯水，焯水的过程中可以清除羊腥味。
3. 焯水后，将羊肉捞出，冲洗干净备用。
4. 锅中加入适量清汤或清水，将焯过水的羊肉放入锅中，添加适量的姜片和葱段。
5. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，时间可根据个人喜好决定，一般30-60分钟即可。
6. 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 羊肉熟煮至软烂的程度后，将羊肉捞出，与配菜一起装盘即可。
温馨提示:
- 羊肉可以事先用冷开水泡一段时间去膻味。
- 在炖煮羊肉的过程中，可以根据个人口味加入些许调料，如料酒、姜片、葱段等，增加味道。
- 若喜欢较清淡的口味，可以不加胡椒粉，只用盐来调味。
- 若配菜选择了青菜等蔬菜类，可先焯水后放在羊肉汤中一起炖煮，增加口感和味道。
