凉拌折耳根是一道简单、清爽的凉菜。下面是一种常见的做法：
材料：
- 折耳根：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 花生油：适量
做法：
1. 折耳根去皮，洗净。青椒、红椒切丝备用。
2. 把折耳根切成细丝状。
3. 将青椒、红椒丝放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。
4. 在一个大碗中，加入酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒜末和少许花生油，调成汁。
5. 把焯好水的青椒、红椒丝和折耳根丝放入调好的汁中，充分搅拌均匀，腌制20分钟。
6. 凉拌折耳根就可以食用了。
温馨提示：
- 可根据个人口味的喜好，适量调整盐、糖和胡椒粉的用量。
- 蒜末可以根据个人喜好决定是否加入或者可以调整用量。
- 可以根据个人口味的喜好，加入一些其他的调料，如香菜、辣椒等。
