以下是牛肉酱的几种做法大全：
1. 撒香芹拌炒法：
材料：牛肉片、香芹、蒜末、生姜末、盐、油、料酒、生抽、鸡精。
做法：将牛肉片切成丝状，香芹切段备用。锅中加热油，放入蒜末和姜末炒香，加入牛肉丝炒熟。然后放入盐、料酒、生抽、鸡精翻炒均匀，最后放入香芹段拌炒片刻即可。
2. 清炒牛肉酱法：
材料：牛肉末、葱姜蒜、红椒、青椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：牛肉末放入开水中焯水去腥，捞出备用。锅中加热油，放入葱姜蒜爆香，放入牛肉末煸炒至变色。然后加入红椒、青椒继续翻炒均匀。最后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
3. 酱烧牛肉法：
材料：牛肉块、生姜片、大葱段、红椒、青椒、蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蚝油。
做法：将牛肉块焯水去血水，洗净备用。锅中加热油，放入生姜片、大葱段煸炒出香味。然后加入牛肉块煸炒均匀，加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蚝油烧制。最后加入红椒、青椒、蒜末炒匀，出锅即可。
4. 酱香炒牛肉法：
材料：牛肉片、洋葱、红椒、青椒、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、芝麻油。
做法：牛肉片用料酒、盐、生抽腌制片刻。锅中加热油，放入蒜末煸炒出香味，加入牛肉片翻炒至肉块变色。然后加入洋葱、红椒、青椒炒匀。最后加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精调味，滴入芝麻油翻炒均匀，出锅即可。
根据个人口味和喜好，可以选择合适的牛肉酱做法进行制作。
