鸡肉猪肉开水煮还是冷水煮鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水

2023-05-22 伊秀网0

核心提示：1、肉类焯水要冷水下锅。2、焯水的目的：快速表面杀菌（理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）分解毒素和苦味（需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）。去异味和让表面蛋白

1、肉类焯水要冷水下锅。

2、焯水的目的：快速表面杀菌（理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）分解毒素和苦味（需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）。去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

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