1、颜色：马牛肉主要有两种颜色，红色和白色。红色部分一般指的是牛肉里面的脂肪，马肉指的是猪肉里面的脂肪，因为马是纯种黄牛，所以身上没有其他的血液，所以马肉有一些血，马肉脂肪含量很低。而牛肉上面的油主要指的是牛肉里面的油性油脂，一般都是被氧化后形成油脂颜色。所以牛肉上有很多脂肪会出现类似于血一样的颜色。虽然说马肉有一些颜色上类似于鲜红色。
2、纹路：在牛肉的不同部位上，马肉的纹路也是有所不同的。牛身上很多部位的肌肉都具有一条条纹，像肌肉纤维一样呈现一条直线；而马身上的一些部位却比较粗钝，没有这些纹路。所以除了这些比较明显的纹路以外，还有一些比较细小的肌肉纤维。所以我们可以通过纹路来分辨出来。而在挑选时候，也要注意一些纹路比较明显的牛肉一定不能买。
3、脂肪含量：一般情况下，牛肉的脂肪含量比较高，所以在食用之后有很好的补血功效。马肉的脂肪含量不是很高，但是营养价值比较高，尤其对女性朋友来说，更合适。马肉蛋白质含量较高，且富含铁、锌、钙等多种微量元素。马肉也具有补血功效，特别适合产后缺铁的人群食用。所以马肉是适合孕妇食用。
