蒜泥白肉是川菜中的经典菜品，最有名的便是从蒜泥白肉衍生而来的宜宾的“李庄白肉”或称“大刀白肉”。 制作蒜泥白肉首选猪后腿肥瘦相连的二道肉，但现在很多餐厅都会使用五花肉。 蒜泥白肉的肉煮制时很有技巧，要冷水下锅，煮至八分熟时即关火，端锅离火，将肉浸泡至肉汤自然冷却。这样煮出来的肉才会更加的细嫩化渣，而且肉汁充盈。肉要食用前才从汤中捞出切片，在切片后还可以将肉片放进热汤中汆一下以去其油腻。 蒜泥白肉的调味料也很简单，最基本的就是蒜泥、红油和复制酱油。复制酱油是酱油加红糖和香料熬制而成，风味独特。制作方法可参见以前发过的文章洞子口张老二凉粉店的甜水面好吃的秘诀，是用了这种酱油 下面就给大家介绍蒜泥白肉的详细制作方法。 【原材料】 猪五花肉500克，大蒜50克 姜15克，葱15克，花椒10粒 精盐1克，复制酱油60克，红油30克，香油10克 【制作步骤】 1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却。 2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。 3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。 4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可。
