驴肉非常的香，有句老话说的好，天上龙肉，地下驴肉，可见人们对驴肉的追捧，驴肉火起源于河北保定一种小吃。做出来外面焦，里面嫩香，酥脆的饼加上热腾腾的熟驴肉，吃起来太美味了。驴肉可以补铁，能预防贫血，且脂肪含量低于牛羊肉，也很好。今天说说驴肉火烧的做法。
【1】准备食材
首先准备好制作驴肉火烧的食材和配料：驴肉、花椒、肉蔻，红曲、桂皮、白芷、草果、山楂、八角、姜、酱油、料酒，盐、大葱段等。然后根据这些材料先卤驴肉：新鲜驴肉500g洗净后，凉水浸泡4小时左右捞出，放入锅中汆水，再用凉水冲洗。锅中放入冰糖50，开小火融化冰糖至金黄色，倒入适量清水，放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g，红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g，盐35g、大葱段适量，中火炖煮4小时左右，直至驴肉酥烂即可。切下适量的驴肉备用。
【2】制作过程
1.面粉：在面粉中加入适量的盐后，用少许温水倒入面粉。把面粉用筷子搅拌成絮凝状。用手和面粉软化面团，然后醒面约20分钟。接着炒酥油，放入锅中加热油，加入葱，少许花椒，1颗八角，一小片肉桂，一小片香叶，用高温轻轻炒熟，出香味后把所有的料捞出来，留下少量底油。油中加入面粉，用小火炒，均匀搅拌直到混合物变黄。
2.面醒好后，再揉几分钟，把它们擀开，把黄油均匀地涂在表面，然后把它们卷成厚条。
用刀将面团切成合适的大小，然后将面团弄圆，用擀面杖擀成饼状。在锅中加少许油，加热并换成小火。加入面饼，炸至两边都是金黄色。然后放入烤箱230度，烤制3-5分钟。
3.用刀把面饼从中间切开，然后把驴肉放进去。
【3】制作小贴士
1.卤驴肉时，尽量把驴油撇掉，否则会有点油腻。
2.炒酥油很关键，做出来的饼更加的酥脆，不能省。
3.怕驴肉油腻，可以拌一些青椒或洋葱切碎。
