腌酸菜时，每公斤卷心菜放4粒维生素C，能阻止亚硝酸盐的形成；添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸可以分别阻止75%和98%的亚硝酸盐产生，它还可以防止酸菜发霉。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、酸菜怎么腌好吃不烂？
2、吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入
3、酸菜食用注意事项
酸菜怎么腌好吃不烂？
1、芥菜把整颗切掉，去掉黄叶不用洗，一片一片清洗干净，放在太阳下晒一天，待凉后用海盐揉搓，搓出水分即可。
2、将揉好的蔬菜放入缸中，适当放点盐，不要太多，一层一层，压上一块石头，腌制一周。石头应该清洗和干燥，记住在这个过程中不要加水。
3、将腌好的酸菜取出晾干一天。待凉后放少许盐揉几下。把它放在一个罐子里，然后折叠起来。如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒，但不能再多了。盐，会很咸。这时候可以加入准备好的凉开水，把整罐蔬菜都浸没，在上面放一块石头，盖上盖子，吃一个月。
吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入
1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再吃，也可以用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。
2、吃腌菜的同时，可以吃含维生素C的大蒜、茶叶、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显着降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃中形成亚硝胺，从而抑制亚硝胺的致癌作用。
酸菜食用注意事项
1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。
3.一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。
4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亚硝酸盐。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。
