1、准备材料：鲜活的桂花鱼1条（680g）、盐5g+5g、料酒1汤匙。红烧酱料：青蒜1根、姜3片、八角2个、花椒1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、开水2碗（约４00ml）、生抽2汤匙、白糖１茶匙（５g）。
2、鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐与料酒，腌制20分钟。将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。
3、找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙盐。下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次，让桂花鱼更入味。煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
