1、先把鸡用热油炸一下,在炸前在鸡身上涂点老抽然后再炸就上色了;卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。
2、实验表明:采用烤制上色时,糖液的配比为:蔗糖蜂蜜与水的比例为5比1比4,烤制温度和时间是230摄氏度,8分钟,然后将鸡体再次上糖液,并且在160摄氏度下烤制15分钟,可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色,并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。
1、先把鸡用热油炸一下,在炸前在鸡身上涂点老抽然后再炸就上色了;卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。
2、实验表明:采用烤制上色时,糖液的配比为:蔗糖蜂蜜与水的比例为5比1比4,烤制温度和时间是230摄氏度,8分钟,然后将鸡体再次上糖液,并且在160摄氏度下烤制15分钟,可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色,并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。
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