月饼是每年中秋节常见的一种食物,它的口味比较多,种类丰富,广式月饼就是其中最常见的一种月饼,很多人都会自己在家做广式月饼。广式月饼做好之后一般都需要回油的,回油之后会变软变油润,但是一般不会改变形状大小的。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼回油后会变大吗?
2、月饼放哪里回油比较快?
3、月饼回油需要放干燥剂吗
月饼回油后会变大吗?
月饼一般不会在回油后变大。月饼回油不改变形状的大小。它一般只会使月饼柔软油腻,颜色看起来更漂亮,味道会更好。
回油是指月饼放置一段时间后,当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后,月饼皮变得柔软油腻,此时月饼的味道最好。月饼从烘焙到最佳消费需要5到7天的换油期。此时,月饼最柔软,味道更鲜美,更容易被人体吸收。只要在室温下放置在阴凉干燥处,密封保存,并尽快食用,以保持新鲜口味和营养价值。
月饼富含油和糖。当加热和潮湿时,它们很容易发霉和变质。因此,月饼必须存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软,水分大,容易变质。最好将月饼与包装盒一起放入冰箱,在食用前一小时取出,以保证其口感。
月饼放哪里回油比较快?
根据具体情况而定。
1、温度较高——冷藏回油
在正常情况下,自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后,水和油会大量流失。此时,一般建议将月饼放回冰箱的油中,依靠冰箱的低温,使月饼收缩的水和油渗出表面。
2、温度较低——常温回油
如果月饼制作一段时间后,月饼中的水和油凝固在一起,一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。
月饼回油需要放干燥剂吗
一般可以不放。
烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说,它们可以在3-5天后食用。因此,月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里,直到月饼冷了才应该密封。
在回油过程中,关键角色是建水、转化糖浆和花生油。转化糖浆是一种吸水性很好的物质,它可以通过吸收馅料中的水分来软化外壳。碱水浓度越高,月饼皮的颜色越深。
最后,花生油在转化糖浆、水和其他物质的作用下返回月饼表面,使月饼湿润透明。因此,刚刚投放市场的月饼并不好看,不是因为添加剂太少,而是因为时间太短,无法归还油。如果你过几天去看,月饼会变得很漂亮。