月饼的做法是比较复杂的,会有很多的步骤和技巧,不仅要制作面皮,还要制作馅料等,最后烤制好了还需要再放置一段时间回油,这也是不可忽视的一个环节。月饼回油一般都是摊开放置的,可以用保鲜膜盖住密封好,然后过几天就可以直接吃了。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、月饼回油可以叠起来吗?
2、月饼回油可以直接把包装包起来回吗?
3、月饼回油后是软的还是硬的
月饼回油可以叠起来吗?
不可以叠起来,要一个一个分开放置,这样回油效果会更好。
月饼制作完成后,如果周围温度较高,此时可放入冰箱回油。如果温度较低,可在室温下储存,以便回油。
月饼回油要注意糖浆比例是否符合要求。如果太高或太低,糖浆转化率将不够,因此不容易回油。
煮糖浆时,热量不宜过高,这可能不利于月饼的回油。
月饼制作过程中会加入一定量的水、糖、植物油等物质。这些物质在高温下烘烤后,水分会大量流失。此时,需要返回机油。
一般来说,月饼的回油不能马上完成。这需要一定的时间过程,一般需要1-3天左右。月饼成分比较复杂,不能打开与空气接触回油。必须在密封状态下进行。
一般来说,制作月饼时,有一定比例的面粉、水分和油脂,可以起到很好的回油效果。
月饼回油可以帮助蛋糕皮更好地吸收馅料中的营养,但油和水是不溶的。这时,油会溢出,使月饼看起来更好。
月饼回油可以直接把包装包起来回吗?
一般都是回油后再包装。
如果月饼已准备好制作、交付或出售,则需要在月饼的回油步骤完成后进行包装。在月饼的回油过程中,油会继续沉淀。如果包装后油被退回,包装会感觉非常脏和油腻,看起来很糟糕。因此,月饼是在回油后包装的。
月饼的重要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时,水和食用油被充分搅拌和乳化。烘烤后的月饼皮含水量约为5%,馅料含水量约为20%。月饼成型放置一段时间后,月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上,干燥的月饼皮会吸收馅料中不溶于油和水的水分。乳化系统会被破坏,月饼中的油会渗出,使整个月饼看起来闪闪发光。
月饼回油后是软的还是硬的
月饼回油后会变软。
月饼回油是指月饼制作完成后,油向外渗透的过程。烘烤后,月饼外壳的水分含量很低,约为5%,但月饼馅料的水分含量相对较高,约为20%。在放置月饼的过程中,馅料中的水分会迁移到外壳上。干燥的外壳吸收足够的水分后,水和油不会相互溶解,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透,感觉蛋糕柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。
广东月饼经过烘烤后,其外壳的水分含量很低,约为5%,而且是干燥的。当然,看起来不太好。然而,两三天后,月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。
月饼馅的水分含量相对较高,通常在20%左右。这样,在放置月饼的过程中,馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后,由于水和油的不溶性,原有的乳化系统会被破坏,油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻,有光泽和透明。