月饼制作过程中，会加入一定量的水、油、糖等物质。在高温下烘烤后，这些物质中所含的水分会损失更多。一般来说，如果做好的月饼温度较高，建议将月饼存放在冰箱中进行回油，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、月饼回油需要放脱氧剂吗？
2、月饼是热的装袋回油吗？
3、月饼一定要回油才可以包装起来吗
月饼回油需要放脱氧剂吗？
一般不需要。
从烘焙到最佳食用，月饼需要5-7天的换油期。在这个时候，月饼是最软的，更可口，更容易被人体吸收。此外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。
在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度，馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流。
月饼是热的装袋回油吗？
让它味道更好。
月饼的主要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时，水和食用油经过充分搅拌和乳化处理。烘烤后，月饼皮含水量约为5%，馅料含水量约为20%。月饼成型后，放置一段时间后，月饼馅中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅中的水分，油和水不溶。乳化系统会被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来油亮。
月饼一定要回油才可以包装起来吗
一般是回油后才可以包装的。
如果月饼是准备送礼或出售，则需要等待月饼完成回油步骤后再包装。在回月饼的过程中，油会不断的析出。月饼如果是先包装后退油，包装会显得很脏。感觉很油腻，看起来很糟糕，所以回油后包装月饼。
如果月饼准备制作、交付或销售，则需要在完成月饼的回油步骤后进行包装。月饼回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后回油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是回油后包装的。
