月饼的种类有很多，广式月饼就是其中比较常见的一种月饼，它的口味丰富，样式比较多，深受人们喜欢。广式月饼的制作也是有一定技巧的，做好之后一般都需要放一段时间回油。月饼回油和很多因素有关，比如和油的种类以及馅料等。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、想让月饼回油要密封吗？
2、月饼怎么回油快？
3、做月饼的注意事项
想让月饼回油要密封吗？
需要。
只要月饼回油意味着月饼被阻止吸收一定量的水、油和月饼馅中的油一段时间后，月饼皮就会变得柔软油腻，此时的月饼味道最好。
当月饼回油时，建议将其密封，因为密封后月饼的温度会升高，因此月饼内的油会更快地浮出表面。
小贴士：月饼回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月饼变质。
月饼怎么回油快？
1、选择好的转化糖浆
它与转化糖浆的质量有关。考虑转化糖浆质量的标准是通信速率和浓度值。优质糖浆，中秋月饼第二天煮熟蒸软
2、将油和糖浆充分混合
中秋月饼皮的水分含量、残油和糖浆的使用应协调一致。如果糖浆太多，油太少，蛋糕皮的光泽很差；糖浆太少，油太多，蛋糕皮就会慢慢变软。因此，一定要充分混合油和糖浆。
3、月饼皮的配方和制作工艺必须准确
月饼不回油，这可能是材料配方的问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备。如果按照这种方法制作月饼，蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥剂并密封储存
烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说，它们可以在3-5天后食用。因此，月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里，直到月饼冷了才应该密封。
做月饼的注意事项
1、月饼模具不能用热水清洗，也不能放入烤箱高温消毒。它不耐高温，会变形甚至融化。
2、月饼面团粘在模具上的主要原因是水分太大，面团太湿（干裂是面团太干或烤箱温度太高或烘焙时间太长）。注意选择大家认为容易使用的正确食谱（月饼制作方法教程）。如果面团太湿太粘，可以添加一些面粉或悬挂在空中一段时间。
3、用毛刷刷蛋液。刷满蛋液后，清洁碗边的蛋液，然后轻轻扫过月饼表面的图案。不要贪心。
4、制作蛋黄月饼时，我们必须事先烤咸鸭蛋的蛋黄。不要直接包生蛋黄。烤得不好很容易。
5、月饼皮太薄，压月饼时馅料容易外露，高温或长时间烘烤月饼时容易开裂。
