四季豆当然可以吃，只是吃的时候一定要火侯大一点，彻底煮熟，炖熟透了。因为生四季豆中含有红细胞凝集素等抗营养因子，可引起人的食物中毒，煮透后即可破坏，所以吃四季豆时一定不要为了保持绿颜色，火急煮的时间短，这样就容易出现食物中毒。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、如何避免四季豆引起的食物中毒？
2、四季豆和豆角的差别在哪
3、四季豆如何做更好吃
如何避免四季豆引起的食物中毒？
四季豆中毒主要是因为四季豆含有两种毒素，分别为皂素和植物血凝素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但事实上，这两种毒素并不可怕，我们在烹饪四季豆的时候，只要把四季豆彻底煮熟，煮到失去原有的绿色就可以把毒素破坏。
此外，购买时要挑选嫩的，最好不买、不吃老的四季豆。加工前，把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，也有利于减少毒素。
四季豆和豆角的差别在哪
1、长度是不一样的，豆角比较长而四季豆是比较短的。
2、豆角的营养成分比四季豆的要多很多，维生素含量，营养成分种类先对来说更多，能提高人体抗病毒的能力，叶子还具有一定的清热解毒的效果。
3、两者的成熟季节不一样，豆角一般夏季成熟，四季豆四季都可上市，所以有四季豆的统称吧。
4、口感略有不同，豆角的肉感是比较肥厚的，嫩豆熟后是脆的，老豆熟后是软的。四季豆肉感比较偏软。还有需要注意的是生的四季豆有毒。
四季豆如何做更好吃
四季豆做法有清炒，干煸，凉拌，红烧，还可以烧烤、油炸、和排骨海带慢炖入味。是一款做法多样的蔬菜。但无论什么做法，都要让其熟透，不然会有小毒，有腹泻的不良现象！
个人觉得四季豆最佳的做法是干煸，让其用油炸至六成熟，用小火慢慢焙，让其焙熟且有一定嚼劲，然后放肉丝同炒至出油，多余的油脂倒出，焙至干爽，放干辣椒和干花椒粒同炒，下入四川宜宾芽菜炒熟出锅！干香带麻辣，是下酒神器！
