勾芡是我们在烹饪各种美食会用到的一步，主要是用生粉来勾芡成芡汁，然后下到锅里煮熟，可以增加菜品的浓郁感，让食物口感更丰富。生粉和淀粉都是白白的粉末状，它们的原材料也基本上都差不多，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、炸鸡用生粉还是淀粉？
2、淀粉是什么制成的？
3、生粉怎么勾芡才能粘稠
炸鸡用生粉还是淀粉？
炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。
淀粉是什么制成的？
淀粉有很多种，制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物，生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在生活中有广泛的用途，可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点，所得糊状物透明度高。它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1、首先要把生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉没有结块，否则会影响口感变稠。
2、勾芡浓度稀而适中。用生粉芡汁太稠，煮熟后会出现结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感。
3、注意生粉变稠的时机。如果生粉芡汁下太早，很容易改变它的味道。但下晚了又会使菜肴过热，影响菜肴的味道。生粉勾芡变稠的适当时间应该是汤稍微沸腾的时候。
4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是说，需要保证勾芡量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。
5、勾芡时一定要大火。火力太小，容易使勾芡熟成不均，菜品夹生。因此，我们必须把火加厚，以保证菜肴的味道。
