腌制泡菜看起来很简单，但实际操作起来还是有点难度的，很多小细节都需要处理好，泡菜的味道才会好。使用泡菜坛腌制时，有很多注意事项，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、怎么防止泡菜变质？
2、泡菜弹边放盐还是放水好？
3、什么菜可以做泡菜
怎么防止泡菜变质？
建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
4、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
泡菜弹边放盐还是放水好？
不能只放盐，要在封坛的水中加入盐，再用盐水封坛，可以减缓水份蒸发的速度，这样就不需要用别的水代替了。
什么菜可以做泡菜
1、带茎的食物
根茎类的食物是绝大部分的泡菜的种类选择，比如说藕片，甘蓝以及莴笋这一类的食物就属于植物中的可食用茎类。胡萝卜，白萝卜红萝卜以及笋子都属于植物中的根类，这些食材非常适合做成泡菜，因为这些食材经历过腌制之后，可以吃起来脆脆的并且很鲜嫩，不会有抽抽巴巴的干涩情况出现的。
2、叶子类的食物
这些食物也是非常适合做泡菜的，比如说白菜，青菜等等。泡菜中的领头羊辣白菜就是叶子类的泡菜，这种泡菜水分很大，颜色很好看，吃起来是饱含汁水的非常有口感。
3、菜花类的食物
这些食物就比较简单了，就仅仅包括菜花和西蓝花了。这两种食材用于泡菜的次数并不多，大部分都是用来炒菜。但是经过腌制之后，味道酸酸的，还是非常好的下饭神器。
4、瓜类食物
这一类蔬菜都是属于果实的范畴里面的，像茄子黄瓜冬瓜等等，都是可以凉拌做成很好吃的泡菜食用的，储藏的时间也很长。
5、菌类食材
菌菇类食物也很适合做成泡菜，凉拌金针菇平菇，都是非常非常好的泡菜食材。
6、注意点
做泡菜的时候，要注意选择干净绿色的食材哦，这样才会更好吃。
