说到臭豆腐，大家并不陌生，作为一种小吃，小吃街很常见，深受人们喜欢。臭豆腐也是一些地方的特产，看起来黑乎乎的臭豆腐，品相确实不太好，闻一下，那种臭味更是让人隐隐作呕，但是当吃下去的时候，会感觉到香味，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、怎么吃臭豆腐才安全？
2、吃臭豆腐的危害有哪些？
3、把臭豆腐炸起泡的技巧
怎么吃臭豆腐才安全？
谈到臭豆腐的营养价值，主要是富含维生素B12，这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者，可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话，也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中，还会释放出多种氨基酸，这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作为植物性蛋白质的补充来源。
不管怎么说，臭豆腐是一种地方风味小吃，偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要长期大量的吃，以免对身体健康造成潜在的伤害。
吃臭豆腐的危害有哪些？
1、致癌
臭豆腐在加工的过程中，会有亚硝胺生成，而这种物质是常见的致癌物质，而且，有些不法商贩可能会用一些化学方式制作臭豆腐，因此对身体的伤害也是巨大的。
2、刺激肠胃
臭豆腐是在自然条件下制作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果进食过多，就会刺激肠胃，导致胃肠道疾病。
3、对神经系统的影响
臭豆腐在制作的过程中，会有肉毒杆菌繁衍在其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，人们食入和吸收这种毒素后，会破坏人体的神经系统，从而出现头晕、呼吸困难等症状。
4、卫生问题堪忧引起各种疾病问题
现在许多卖臭豆腐的摊位，都是自己贩卖，卫生条件什么的也都令人堪忧，食品问题也层出不穷，食用后可能会出现各种问题。
把臭豆腐炸起泡的技巧
1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2、卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
