烤鸭是一道家喻户晓的美食,相信很多朋友都吃过烤鸭,味道非常好,肉质肥而不腻。有些朋友自己在家制作烤鸭应该选用什么鸭子呢,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、烧鸭跟烤鸭哪一个好吃?
2、北京烤鸭和广东烧鸭的吃法
3、腌制烤鸭的配方
烧鸭跟烤鸭哪一个好吃?
如果只看鸭肉的话,广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭,烧鸭经过腌制后,里里外外都很入味,而北京烤鸭虽然口感也不错,但是口味比较单一,没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度,北京烤鸭肯定是更胜一筹,一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元,但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食,街头巷尾的小店就能买到,价格还没有广东烧鹅贵。
北京烤鸭和广东烧鸭的吃法
北京烤鸭:北京烤鸭好不好吃,和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系,北京烤鸭不用填料码味,烤出的鸭子色泽金黄,外酥里嫩,最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉,但是北京烤鸭不能单独吃,要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用,咬下去的时候,鸭油的香味充满口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻,鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭:相比北京烤鸭,广东烧鸭的做法要更复杂一些,鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种,灌水封腔,烧鸭色泽枣红明亮,鸭皮酥脆,皮下脂肪少,鸭肉熟而不老,绵嫩有韧性,再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁,香味十足,蘸上酸梅汁吃,更是别具风味。
腌制烤鸭的配方
中药配方(单位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)
注:每一斤装一个料袋,分16袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。