醪糟的功效与作用-醪糟的营养价值

   2021-02-21 360常识网0
核心提示:醪糟(láo,zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟的功效与作用-醪糟的营养价值醪糟别名醪糟也叫酒酿、酒娘
醪糟(láo,zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟的功效与作用-醪糟的营养价值
醪糟的功效与作用-醪糟的营养价值

醪糟别名

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。

醪糟营养成分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。

醪糟又称糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。醪糟一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见确实历史久远,秦汉已经有之,并非因杨贵妃而发明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文,称“浆米酒即杜甫所谓'浊醪'。四川人谓之'醪糟',乙醇成分甚少。”“浆米酒”似应为“江米酒”。不只四川人,陕西人也把它叫做醪糟。又据一些书籍记载,浙江有糟烩鞭笋,上海有糟田螺,北京有糟煨茭白,福建有淡糟鲜竹蛏,陕西有糟肉,都是用醪糟类“浊醪”、“不去滓酒”炮制而成。可见醪糟在中国,无论南北,都十分普遍,并为古今人所喜爱。

醪糟的功效与作用

中医:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

1、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

4、生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

 
反对 0举报 0 评论 0
 

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与爱美生活网(本网)无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
    本网站有部分内容均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,若因作品内容、知识产权、版权和其他问题,请及时提供相关证明等材料并与我们留言联系,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.

  • 苦菜吃了有什么好处? 苦菜和什么一起吃最好?
    苦菜吃了有什么好处? 苦菜和什么一起吃最好?
    苦菜是一种树根的野草,它是一种野菜,苦菜春天和夏天之间开花,它的净空叶成锯型有白汁另外苦菜的茎叶嫩是可以食用的,苦菜略带有些苦味,所以被称为苦菜。苦菜的营养价值是非常高的,苦菜中还富含钙,维生素C胡萝卜素等是人体的必须营养,日常生活中经常吃
    03-09
  • 苦菜可以多吃吗?苦菜吃多了会怎么样?
    苦菜可以多吃吗?苦菜吃多了会怎么样?
    苦菜是一种树根的野草,它是一种野菜,苦菜春天和夏天之间开花,它的净空叶成锯型有白汁另外苦菜的茎叶嫩是可以食用的,苦菜略带有些苦味,所以被称为苦菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功
    01-24
  • 苦菜凉水煮还是开水煮? 用开水煮有什么作用?
    苦菜凉水煮还是开水煮? 用开水煮有什么作用?
    苦菜它可以降血糖血压,还有血脂。随着我们生活水平的逐步提高,三高患者可谓只增不减。而苦菜中含有的一些醇类物质,就具有预防糖尿病、高血压、高血脂的功能。还有一个是提高人体的免疫力。植物富含各类的氨基酸,可以促进我们身体内部抗体的合成。下面,和
    01-24
  • 苦菜是凉性还是热性的? 苦菜腌制酸菜的做法是什么?
    苦菜是凉性还是热性的? 苦菜腌制酸菜的做法是
    苦菜是一种普遍的菊科木本植物,在初春和残花盛开,活力十分强,在古时候旱灾阶段被用来做果腹的用处。古代人最开始刚开始服用的野果就会有苦麻菜的一个配额;直到如今,依然有小满食苦麻菜之民俗文化。下面,和360常识网一起了解一下吧!本文目录1、苦菜
    01-24
  • 玉蝴蝶茶是什么茶?玉蝴蝶茶泡水喝有什么作用及禁忌
    玉蝴蝶茶是什么茶?玉蝴蝶茶泡水喝有什么作用及
    玉蝴蝶不仅有秀美的外形,其强而有力的功效也不容忽视。不知道大家有没有误认为玉蝴蝶就是蝴蝶的翅膀呢?小编之前就这样认为的呢,其实,玉蝴蝶是云南少数民族的一种民间茶,茶形秀美,放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞,茶汤清澈茶叶清幽淡雅,又是一味名贵中草花能
    11-11
  • 茉莉花茶的功效与作用 喝茉莉花茶的禁忌有哪些
    茉莉花茶的功效与作用 喝茉莉花茶的禁忌有哪些
    茉莉花别名木梨花、奈花、末利、香花,植株四季常青,姿态优美,叶色翠绿,光泽照人,夏秋季节,开花不绝,其色如玉,香气袭人。自古以来,茉莉花以其清丽罄香,简约而不失高雅,深为人们喜爱,被用于装饰和观赏。茉莉花茶的作用与功效是什么?喝茉莉花茶的禁
    11-11
  • 菊花茶的功效与作用 喝菊花茶又有哪些禁忌
    菊花茶的功效与作用 喝菊花茶又有哪些禁忌
    菊花茶,是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝,至清朝广泛应用于民众生活中。菊花起源于中国,有2500多
    11-11
  • 柚子一天吃不完可以放到第二天吗?一下子吃了一整个柚子会怎么样
    柚子一天吃不完可以放到第二天吗?一下子吃了一
    柚子是生活中比较常见的一种水果,它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等,适量食用对身体有一定好处,很多人都会经常吃柚子。那么,柚子一天吃不完可以放到第二天吗?下面就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1、柚子一天吃不完可以放到第二
    10-15
  • 芸香草有什么功效和作用?芸香草怎么吃?
    芸香草有什么功效和作用?芸香草怎么吃?
    芸香草始载于《四川巾药志》。为禾本科香茅属植物芸香草的全草。芸者,芸芸也,形容众多之意。本品为山坡生草本植物,气香而特异,故名。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1、芸香草是什么?2、芸香草有什么功效和作用?3、芸香草怎么
    07-22
  • 麦冬草有什么功效和作用?麦冬草的食用方法是怎样的?
    麦冬草有什么功效和作用?麦冬草的食用方法是怎
    麦冬为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮,根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块,以块根入药。有滋阴、润燥、生津、止喝的作用,用麦冬泡水或切开含服,可用于缓解慢性烟炎,效果好。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1
    07-22
点击排行