麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧

   2021-02-21 360常识网0
核心提示:麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧麦芽糖也叫饴糖,又称胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧

麦芽糖也叫饴糖,又称胶糖、饧糖,是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇,加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品,有软、硬二种,入药以软饴糖为主。据中医介绍,麦芽糖性味甘、温、无毒。入肺、胃经。有缓中补虚,健脾和胃,生津润燥,润肺止咳之功效。主治气虚倦怠,胃寒腹痛,气虚咳嗽等症。

麦芽糖知识介绍:麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麦芽糖的功效以质地稠软如胶蜜状者为上品,质地坚硬者较差。中医方剂中常配以麦芽糖作为补中益气之品,其滋养缓急、强壮补胃的作用比白糖优良。

麦芽糖营养分析:麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时,淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖,是一种混合物,包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11。

由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。

麦芽糖做法指导

1、将淀粉与水共热成糊,冷至60度。

2、加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时。

3、再热沸即成。

适合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

 
反对 0举报 0 评论 0
 

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与爱美生活网(本网)无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
    本网站有部分内容均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,若因作品内容、知识产权、版权和其他问题,请及时提供相关证明等材料并与我们留言联系,本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.

  • 苦菜吃了有什么好处? 苦菜和什么一起吃最好?
    苦菜吃了有什么好处? 苦菜和什么一起吃最好?
    苦菜是一种树根的野草,它是一种野菜,苦菜春天和夏天之间开花,它的净空叶成锯型有白汁另外苦菜的茎叶嫩是可以食用的,苦菜略带有些苦味,所以被称为苦菜。苦菜的营养价值是非常高的,苦菜中还富含钙,维生素C胡萝卜素等是人体的必须营养,日常生活中经常吃
    03-09
  • 苦菜可以多吃吗?苦菜吃多了会怎么样?
    苦菜可以多吃吗?苦菜吃多了会怎么样?
    苦菜是一种树根的野草,它是一种野菜,苦菜春天和夏天之间开花,它的净空叶成锯型有白汁另外苦菜的茎叶嫩是可以食用的,苦菜略带有些苦味,所以被称为苦菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功
    01-24
  • 苦菜凉水煮还是开水煮? 用开水煮有什么作用?
    苦菜凉水煮还是开水煮? 用开水煮有什么作用?
    苦菜它可以降血糖血压,还有血脂。随着我们生活水平的逐步提高,三高患者可谓只增不减。而苦菜中含有的一些醇类物质,就具有预防糖尿病、高血压、高血脂的功能。还有一个是提高人体的免疫力。植物富含各类的氨基酸,可以促进我们身体内部抗体的合成。下面,和
    01-24
  • 苦菜是凉性还是热性的? 苦菜腌制酸菜的做法是什么?
    苦菜是凉性还是热性的? 苦菜腌制酸菜的做法是
    苦菜是一种普遍的菊科木本植物,在初春和残花盛开,活力十分强,在古时候旱灾阶段被用来做果腹的用处。古代人最开始刚开始服用的野果就会有苦麻菜的一个配额;直到如今,依然有小满食苦麻菜之民俗文化。下面,和360常识网一起了解一下吧!本文目录1、苦菜
    01-24
  • 玉蝴蝶茶是什么茶?玉蝴蝶茶泡水喝有什么作用及禁忌
    玉蝴蝶茶是什么茶?玉蝴蝶茶泡水喝有什么作用及
    玉蝴蝶不仅有秀美的外形,其强而有力的功效也不容忽视。不知道大家有没有误认为玉蝴蝶就是蝴蝶的翅膀呢?小编之前就这样认为的呢,其实,玉蝴蝶是云南少数民族的一种民间茶,茶形秀美,放入杯中泡似蝴蝶翩翩起舞,茶汤清澈茶叶清幽淡雅,又是一味名贵中草花能
    11-11
  • 茉莉花茶的功效与作用 喝茉莉花茶的禁忌有哪些
    茉莉花茶的功效与作用 喝茉莉花茶的禁忌有哪些
    茉莉花别名木梨花、奈花、末利、香花,植株四季常青,姿态优美,叶色翠绿,光泽照人,夏秋季节,开花不绝,其色如玉,香气袭人。自古以来,茉莉花以其清丽罄香,简约而不失高雅,深为人们喜爱,被用于装饰和观赏。茉莉花茶的作用与功效是什么?喝茉莉花茶的禁
    11-11
  • 菊花茶的功效与作用 喝菊花茶又有哪些禁忌
    菊花茶的功效与作用 喝菊花茶又有哪些禁忌
    菊花茶,是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝,至清朝广泛应用于民众生活中。菊花起源于中国,有2500多
    11-11
  • 柚子一天吃不完可以放到第二天吗?一下子吃了一整个柚子会怎么样
    柚子一天吃不完可以放到第二天吗?一下子吃了一
    柚子是生活中比较常见的一种水果,它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等,适量食用对身体有一定好处,很多人都会经常吃柚子。那么,柚子一天吃不完可以放到第二天吗?下面就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1、柚子一天吃不完可以放到第二
    10-15
  • 芸香草有什么功效和作用?芸香草怎么吃?
    芸香草有什么功效和作用?芸香草怎么吃?
    芸香草始载于《四川巾药志》。为禾本科香茅属植物芸香草的全草。芸者,芸芸也,形容众多之意。本品为山坡生草本植物,气香而特异,故名。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1、芸香草是什么?2、芸香草有什么功效和作用?3、芸香草怎么
    07-22
  • 麦冬草有什么功效和作用?麦冬草的食用方法是怎样的?
    麦冬草有什么功效和作用?麦冬草的食用方法是怎
    麦冬为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮,根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块,以块根入药。有滋阴、润燥、生津、止喝的作用,用麦冬泡水或切开含服,可用于缓解慢性烟炎,效果好。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!本文目录1
    07-22
点击排行