扁豆的营养及功效有哪些呢?扁豆性味甘平,有利于暑湿邪气的祛除。可用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻。扁豆还能解毒,比如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。
吃扁豆好吗?扁豆的营养价值-扁豆的功效与作用
扁豆的介绍
扁豆,通用名藊豆,别名火镰扁豆,膨皮豆,藤豆,沿篱豆,鹊豆,查豆。为一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区,适于冷凉气候,多种在温带和亚热带地区,在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆,亚洲生产最多。扁豆喜温暖润湿,耐热,一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。白花和白色种子入药,有消暑除湿,健脾止泻之效。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
扁豆的营养成分很高,每100克扁豆里就含有以下多种营养素:
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
---|---|---|---|---|---|
热量 | 37.00(大卡) | 钾 | 178.00(毫克) | 磷 | 54.00(毫克) |
叶酸 | 15.60(微克) | 烟酸 | 0.90(毫克) | 镁 | 34.00(毫克) |
碳水化合物 | 6.10(克) | 钙 | 38.00(毫克) | 维生素C | 6.00(毫克) |
钠 | 3.80(毫克) | 蛋白质 | 2.70(克) | 膳食纤维 | 2.10(克) |
铁 | 1.90(毫克) | 硒 | 0.94(微克) | 维生素A | 25.00(微克) |
锌 | 0.72(毫克) | 胡萝卜素 | 0.60(毫克) | 脂肪 | 0.20(克) |
锰 | 0.34(毫克) | 维生素B1 | 0.04(毫克) | 维生素B2 | 0.06(毫克) |
碘 | 2.20(微克) | 维生素E | 1.24(毫克) | 维生素B6 | 0.10(毫克) |
扁豆的功效与作用
扁豆性味甘平,无毒。能有效治疗暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积等症状。
1、健脾化湿:主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
2、化湿消暑:用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
3、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。
扁豆的适用人群
一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
孕妇能吃,扁豆是杂粮的一种,和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。
产妇能吃,扁豆味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃,过量则易造成腹胀。
扁豆的食用禁忌
患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。
婴幼儿慎吃,宝宝可以吃,但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全,要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。