鹧鸪茶是野生的乔木树叶酿制而成的，是一种很奇特的大戟科野生植物叶子，同时还是海南山顶以及坡地上面生产出来的一种小树木，还被称为是五月茶。传统的鹧鸪茶在采制的过程中，只会使用老叶，不会使用嫩芽，这种茶质的口感很醇厚，深受大家的喜爱。
在历史的场合之中，不管是古代或者是过去，万宁的村民都会选择自己采摘，自己制作茶叶。由于这种茶制作的方式很简单，只需要菜叶、杀青、晾晒之后就能完成，因此受到了很广泛的传播。自从进入到市场后，逐渐发展成为商品茶，还有很多厂家生产。
知识扩展：
鹧鸪茶，海南特产，叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶。
主产于冠有“世界长寿之乡”美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带的优良品质原生态野生鹧鸪茶树大叶，其茶质醇厚，众口皆碑。
品之其味，甘辛、香温，有一种淡淡的药味，清香雅素。
