1.鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
2.酸菜挤去水分切成丝,金针菇洗净切段。
3.姜切片,蒜切末。
4.锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
5.下切碎的酸菜丝炒匀。
6.锅中倒入足量开水,没过鱼片和其他材料。
7.水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟。
8.下金针菇段。
9.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散。
10.煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
1.鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
2.酸菜挤去水分切成丝,金针菇洗净切段。
3.姜切片,蒜切末。
4.锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
5.下切碎的酸菜丝炒匀。
6.锅中倒入足量开水,没过鱼片和其他材料。
7.水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟。
8.下金针菇段。
9.随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散。
10.煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
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