鳄鱼龟又名真鳄龟、又名大鳄龟、鳄甲龟、鳄鱼咬龟，它产自北美洲的密西西比河流域及美国南部和中部地区，是世界上最著名的鳄龟之一。也是现存最古老的爬行动物，是世界上最大的淡水龟之一。鳄鱼龟能吃，而且在广州很多地方人们很喜欢吃。
鳄鱼龟体壮多肉而闻名于世，故又叫肉龟，是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、鳄龟出肉率可达85%，营养丰富。鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效，也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
同时，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚、血虚体症。龟血、龟头也都有一定的药用价值。鳄龟肉高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇，国外称它为天然高级水产品，也是21世纪人类高档肉食品。
鳄龟全身都是宝，鳄龟甲具有滋阴、潜阳、补肾、健骨、补血、健脑等功能。鳄龟胆主治痘后目肿，经血不开；龟血可治脱肛、打扑损伤，鳄龟甲、肉能抗癌，解毒，延年益寿。
鳄鱼肉做汤治咳嗽鳄鱼肉脂肪量低，骨胶原含量高，食疗功效上佳，有助平喘化痰、止咳润肺、润肤养颜，被指对久咳、支气管毛病及哮喘等有相当疗效，尤其在转天气时，饮用可改善气管不适等症状。
