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春分时节，人们注重饮食调理，遵循"调和阴阳，有所不足则补充，有所过盛则排出"的原则。此时，多吃蔬菜水果有助于补充冬季体内消耗的维生素和矿物质，对身体健康有很大帮助。
民间一直有"春分吃春菜"的传统，下面我们一起来看看有哪些春季蔬菜值得推荐：
1. 韭菜：因为"春食则香，夏食则臭"，所以韭菜成为这个季节的首选。韭菜口感鲜嫩，散发出特有的辛香气味，可以刺激食欲。不过，在食用时应注意挑选新鲜嫩叶，避免老韭菜，因为其中含有的大量粗纤维难以消化，且不宜食用过多。
2. 茼蒿：茼蒿是一种有利于健康的美味开胃菜。它的茎叶都很好吃，口感鲜美并带有特别的香味，可以帮助开胃促消化。烹制茼蒿时，建议使用大火快炒，这样可以保留其芳香味和健脾开胃的功效。
3. 菠菜：菠菜富含膳食纤维，有助于肠道蠕动。此外，菠菜的热量非常低，每100克菠菜只含24千卡热量，走路6分钟就能消耗掉。菠菜也是叶黄素的重要来源之一，对预防眼睛老化引发的视网膜黄斑变性有很好的效果。
4. 香菜：香菜含有多种化合物，如黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等，有着独特的香气，能促进胃肠蠕动。但是，香菜不宜大量食用，尤其是气虚体弱的人。
5. 豆芽：春天是维生素B2缺乏症的高发期，多吃豆芽可以有效防治该病症，预防口角炎症。豆芽性质较寒，因此在烹制时可以搭配姜丝，起到平衡的作用。然而，体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不适宜多吃豆芽。
6. 荠菜：荠菜口感柔嫩，味道醇厚，常用于包饺子、煮粥、炖汤。中医认为，荠菜具有和脾胃、利尿、止血、明目的功能，适合消化不良、身体虚弱的人食用。
7. 马兰头：马兰头香气浓厚，其中的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。中医指出，马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血的作用。多吃马兰头对高血压、咽炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病有疗效。马兰头可以通过炒食、凉拌或制成干菜等方式享用。
8. 蒲公英：蒲公英既是药材又是食材，可以生吃、熟吃或者做成汤。现代研究发现蒲公英具有消灭幽门螺杆菌的作用。其叶子可以用来熬汤，味道与普通菜汤差异不大。烹制时可适当增加油脂，延长煮的时间，以减轻苦涩味。
9. 春笋：春笋味甘微寒，进入胃和大肠经络，具有化痰、降气、养胃、清热的功效。它低脂、低糖、多纤维的特点，对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。
关于食用春菜的小贴士：
- 每天尽量保证摄入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜应占据一半。
- 在清洗蔬菜时应仔细，并可以用热水焯一下，以去除可能存在的农药残留。
- 选菜时要扔掉变质、腐烂的部分，同时要注意不要误丢营养价值高的可食部分，比如富含铁和胡萝卜素的芹菜叶、莴苣叶等。
- 炒蔬菜时，应在锅里的水烧开后放入蔬菜，以减少加热过程中的水溶性维生素流失。
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