传言酱油吃多了会致癌这一消息情况并不属实，酱油不是“害人油”，不会致癌。有种说法称焦糖色素是调节酱油颜色色泽的，它可能会产生4-甲基咪唑，而这种物质被国际癌症研究机构确定为2B类致癌物质。可这不代表酱油就会致癌。因为焦糖色素作为可食用添加剂是被国际食品安全允许的。由于“4-甲基咪唑”的危害，在添加剂中含有的量也不会超过危害身体的规格。
但是部分不良商家还是会偷工减料导致一些酱油会对身体造成危害。如果酱油配料表中含有“配制酱油”就不算标准的酱油，需要尽快丢掉更换标准规格的。一瓶好的酱油也是可以通过细节看出来的。氨基酸态氮含量高的较好、摇晃后出现泡沫较小且均匀分布不易散去的较好。对于虚假谣言不必担心，正常使用即可。
