羊脊椎骨，因为完整羊脊椎骨形状看起来像一只蝎子因此得名。羊蝎子是中国的传统食品，同时也是一道鲁菜。以羊蝎子为主料的清汤火锅在中国北方已有300多年的历史。
在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
炖羊肉的时候要注意，羊肉一定要冷水下锅，热水下锅的话，羊肉的肉质变紧缩，血水就出不来了，吃起来膻味就会重。焯水好的羊肉不要马上过凉水冲洗，热羊肉遇冷水会回缩，炖起来就不容易烂。
在炖羊肉汤的时候大家也要注意，必须要注意到调味料的添加，一定不能够添加太多的调味料进去，加入了太多的调味料，反而影响味道。
在炖煮羊肉的整个过程当中都不需要加入什么调味料进去，只要等羊肉炖煮好了以后加入食盐和胡椒粉就可以了，也可以等到自己要喝汤的时候，把食盐和胡椒粉加在自己碗里面。
羊肉根据其产地的不同，肉的品质也不大一样，草原上大自然放养的羊肉，味道自然要好一些，膻味也比较少，在烹饪的过程中，则无需太多的配料，最简单的就是放点盐调味就可以。
