旱地农作物。黍是一种单子叶禾本科植物，用于做黄糕和酿酒的一种作物，是五谷之一。黍子是生长在北方的一种一年生草本植物，籽粒脱壳即成黍米，部分地区用于酿酒，称其为酒米。
黍形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称“稷”、“糜子”。黍是中国最早用于耕作的植物之一。《周礼注疏》中，“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”
黍在《诗经》时代及以前唐宋时代都是中国人的主食，古代是黄河流域主要粮食作物之一，今天广泛分布在山西、陕西及河北一带。
黍子生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做黄糕、酿酒。
黍又称为黄粱，和如今的小米大体相似。所结子实有黏和不黏两种，统称为黍，要区别开来讲，黏者叫黍，不黏者叫糜。黍更适合酿酒，糜更适合做饭。
以黍子所经过粉碎研磨成黍子面粉为原材料，经过蒸可以做成北方人习惯的“黄糕”，黄糕经过油炸经常被用作结婚时的主食，主要集中在山西北部，河北和内蒙集宁等地。
