温水。冷水下锅饺子容易粘在锅的底部，如果温度过高饺子进锅之后容易胀肚，会被撑破皮。温水下锅的话，最好把温度控制在70度左右，这样下锅之后饺子不会粘底也不会破皮。
速冻饺子煮之前不需要提前解冻，速冻饺子冻硬以后，表面会有一层冰霜。如果拿出来过一会这层冰霜就化了，化了以后就会把饺子皮阴湿，煮的时候就容易破皮，而且煮熟后吃起来发黏。
也可以提前将饺子放在清水中浸泡，饺子边解冻边吸收一些个水分，这样能补充其在冷冻过程中流失的水分。不过在浸泡的时候需要注意，最多浸泡三分钟，时间不要过长。
煮饺子的时候，在水里边加一小勺食盐，食盐可以加快饺子解冻的速度，而且食盐能够增加饺子皮的筋性，这样饺子在煮的过程中，其饺子皮就不会出现，因太过紧致而破皮的现象。
煮饺子的时候要进行三次点水，也就是等锅中水完全烧开以后，我们要往里面加入一些冷水。往热水中加入冷水的目的，是为了让锅中的水温快速下降，避免因水温过高出现胀气的现象。
