正文摘要:
人间烟火气，最抚凡人心。近日，记者走访发现，从大型餐饮品牌到商业综合体里的餐饮店，从街边饭馆到街头小吃，都人气爆满，甚至还要排队等位。升腾的烟火气折射出我市餐饮经济的韧性与动力，为餐饮市场的复苏开了个好头。自疫情防控政策调整后，餐饮业活力重启。“在预制菜产品大起之时，我们将投资的莎家帮集团引入淄博，在周村新建了冻品和甜品工厂，在张店开设了莎莎食集，专门做预制菜的新零售，现在非常火爆。”1月31日，市商务局、市消保委联合发布《惠享淄博餐饮消费惠民活动实施方案》，拟在一季度开展惠享淄博餐饮消费惠民活动。山东淄博：卷起来的烟火气究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者崔晓蕾
人间烟火气，最抚凡人心。
近日，记者走访发现，从大型餐饮品牌到商业综合体里的餐饮店，从街边饭馆到街头小吃，都人气爆满，甚至还要排队等位。
升腾的烟火气折射出我市餐饮经济的韧性与动力，为餐饮市场的复苏开了个好头。
■ 传统酒店+新兴产业，餐饮业活力重启
自疫情防控政策调整后，餐饮业活力重启。
春节期间，作为除夕夜的重头戏，年夜饭成为千家万户忙碌的焦点。不少大中型酒店预订火热，年夜饭桌位紧俏，部分餐厅甚至出现了一桌难求的局面。
“今年年夜饭预定势头非常好，一进腊月就有预定的。”山东知味斋餐饮有限公司副总经理王旭告诉记者，腊月中旬，该公司旗下各酒店已经全部订满。“市民对于婚宴、家宴、商务宴的需求是很大的，疫情防控政策调整后，我们今年的营业收入肯定会比往年高。”王旭说，春节假期，知味斋营业额同比增长1.8%。
近两年，预制菜成为餐饮市场新风口，对于有居家用餐和走亲访友需求的消费者，预制菜成了首选。在位于张店区重庆路的莎莎食集，红烧鱼、油爆虾、凉拌菜……各类预制菜琳琅满目。“今年我们把双方父母接过来一起过年，为了方便，年夜饭的餐桌上有一半都是预制菜；平时工作也很忙，备些预制菜，回到家加热一下就可以了。”正在选购预制菜的市民仇先生告诉记者。
“在预制菜产品大起之时，我们将投资的莎家帮集团引入淄博，在周村新建了冻品和甜品工厂，在张店开设了莎莎食集，专门做预制菜的新零售，现在非常火爆。”该公司负责人告诉记者，在疫情封控最严格的3月份开始，短短9个月的时间里，签约105家加盟店。如今，更有信心遍地开花。
预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。来自市商务部门的数据显示，今年春节假期，餐饮消费与2022年基本持平；整个腊月比2020年略有提升。
■ 一杯奶茶等位一个半小时
假期刚过，大部分餐饮店也恢复了正常营业。
“请A068号顾客用餐。”“您好，请这边取号，马上给您安排位置。”正月初七是春节假期结束后的首个工作日，中午12点记者在万象汇看到，茅庐、海底捞、绿茶等餐饮店的门口排起了长长的队伍。
“新年第一天上班，和同事出来聚个餐。没想到今天是工作日，中午吃饭居然也要排队。”某餐厅收银员告诉记者，目前，学生们都没有开学，像这种客流量至少会持续到正月十五。
在万象汇5楼的霸王茶姬门前，一些客人正三五成群地在门口热闹地聊着天。“您前面还有80多单没有做，现在下单至少要等1个半小时，可以吗？”怕客人等不及，店员不停地向前来点单的客人解释。市民冯女士从微信小程序上下的单，显示第280单，前面还有三十多单需要等待，可大屏上显示刚刚做到第212号。“小程序上只有线上点单的等位时间，期间也有来店里直接点单的。”店员说道。记者在店里看到，即使告诉他们需要等位1个半小时，依然有超过半数的人选择继续点单。
不断刷新的叫号提示，正是餐饮市场消费快速回暖的缩影。
傍晚7点，在位于淄博经开区吾悦广场的安三胖韩国烤肉店门前，坐满了正在等待就餐的客人。透过窗户能看到店内满是顾客，餐桌上的铁板冒着热气，烟雾缭绕，客人有说有笑。“疫情防控政策调整之后，1月中旬，商场的客流量有了明显提升。我们前期也和不少餐饮商户进行了洽谈，拿出了非常大的优惠力度给顾客，有的餐厅一晚上能翻台好几次。”吾悦广场工作人员说。
1月31日，市商务局、市消保委联合发布《惠享淄博餐饮消费惠民活动实施方案》，拟在一季度开展惠享淄博餐饮消费惠民活动。将在全市范围内择优选择100家企业参与其中，分别在2月3日、2月17日、3月3日、3月17日上午10点发放共计1000万元餐饮消费券。
随着餐饮消费券发放，将进一步改善消费环境，激发餐饮消费潜力。
■ 业态融合营造全域消费氛围
2月1日傍晚，周村区新建西路灯火通明，周村古商城也迎来了花灯免费参观首日，附近的小吃一条街随着人流热闹了起来。
铁板鱿鱼、炸串、章鱼小丸子……各式各样的特色小吃吸引着前来看花灯的游客。“听说这里的花灯很有特色，就带着孩子来看一看，感受一下，怕附近不方便停车，下午四点多就来了，在周围逛了逛，现在里面的灯也亮了，这不买点喜欢吃的，一家人边吃边逛，也是一种幸福。”从张店赶来看花灯的市民周女士说。
看完花灯从南门出来，一个巨型花灯吸引了不少游客的关注。在距离花灯不足5米的地方，是一家名叫口福居的活鱼馆，门店不大，一楼只有三张桌子，但从门外抬头望去，楼上灯火通明。
“楼上都满啦！”正在隔壁房间杀鱼的老板张刚告诉记者，他经营这个店已经有20个年头了，食材新鲜、价格实惠，来的都是老顾客，“大年三十很多打包回家吃的，初一还有打电话订桌的，来大街游玩的人看见了也进来问问，可是地方有限，对那些没吃上的也实在是不好意思。”
张刚坦言，想要扩扩店面，想让更多的外地游客品尝到淄博美食。“都是老顾客，所以前几年没受太大影响，只要味道好、价格合理，就不怕没客人！”张刚对今年的餐饮业充满了信心。
随着气温回暖，这几天，水晶街明显热闹起来了。在水晶街经营南充锅盔的老板告诉记者，年前早早就歇业了，初八一开业，很多老顾客就来了，正在购买小吃的小刘说：“一直想吃这口，今天特意开车来。”“那一定给你多放点！”老板说。
2019年12月31日晚，我市中心城区夜经济示范街区创建正式启动。水晶街作为其中之一，充分考虑市民多样化的消费需求，加入了更多的文化元素、时尚元素，形成了特色鲜明、业态丰富的夜经济发展格局，打造了强有力的淄博夜经济品牌。
大型酒店、商场餐厅、街边小吃……丰富的经营业态，促进了餐饮消费集聚，进一步营造了具有烟火气的全域消费氛围。
3
山东淄博：卷起来的烟火气相关阅读：
新春走基层｜黄河大集·淄博风物：6场大集透露怎样的齐地年味？
记者 张荐博
人间烟火处，年味正浓时。
从疫情阴霾中走出，人们对新年的期待和憧憬再次被点亮，属于淄博这座城的烟火气在逐渐升腾。
从腊月十九到腊月二十八，桓台索镇、淄川太河、高青青城……6场别具特色的大集接踵而至，好不热闹。
来这市井大集里走一遭，也不枉人间烟火。走，咱们赶集去。
寻一次家乡至味
关于赶大集的记忆似乎还停留在儿时。
幼年时曾与爷爷奶奶一同居于乡下，每逢大集时便是我最期待的日子。爷爷温热的大手掌紧牵着我，穿梭于熙攘人群中，耳中充斥的是商贩们此起彼伏的叫卖声。
对那时的我来说，大集是个神奇的地方，聚集着糖葫芦、爆米花、烤红薯等世间一切美好的事物。
此后，时过境迁，我时常望着超市货架上井然有致的商品，怀念那份久违的市井味儿。
当十几年后的今日，再次踏入市井大集的我，内心不禁多了份孩童般的紧张与雀跃。
腊月十九，桓台索镇大集，“黄河大集·品游淄博”的第一站。
晨起的雾气还未消散，索镇大街上的摊位便热闹了起来。
闪着金光的福字对联、精致喜庆的窗花、晶莹剔透的冰糖葫芦、刚出炉的瓜子、活蹦乱跳的海鲜，甚至是锅碗瓢盆、柴米油盐……总有一样事物，可以撩动你儿时的向往；也总有一种味道，可以勾起对家乡的思念。
摆于宋大爷摊位前的白莲藕个头大、质地细腻，圆润浑如羊脂白玉。
“我在自家池塘挖藕有30多年了。”卖马踏湖白莲藕的宋大爷，是桓台县马踏湖湖区的村民，平常就是索镇大集的常客。生食甜脆爽口、熟食营养丰富，白莲藕作为马踏湖的特产“冠军”，深受桓台本地人的欢迎。
同样人气高的还有这一位。“香，真香！”刚出锅的羊汤热腾腾，位于淄川太河东山里的全羊店老板从一大早就开始忙碌。“宰了5只羊，现在都快卖完了。”全羊店老板告诉记者，他们用的羊肉都是当地的青山羊，吃过的都说好。
而以清真饮食业闻名遐迩的临淄金岭，酱牛肉、清真蜜食、鞋底饼是金岭大集上传承已久的独家味道。即使是离乡外居的“金岭人”，此刻也要去到大集，哪怕只为那一碗牛肉浓汤……
烟火市集中，尽是家乡至味。
品一场传统非遗
在熙熙攘攘、热热络络的市井味儿中，寻回了暂别多时的烟火气，这是我近日在逛大集时最强烈的感受。
在这期间，我尤为惊喜地发现，不少非遗产品以崭新姿态闯进大众的视野。
位于高青青城大集的沿街房商户中，吕家烧饼门前烟火气十足。他们家的招牌吊炉烧饼是青城“八大名小吃”之一，也是淄博市非物质文化遗产，香酥味美，且只要一元一个。
“吕家烧饼有着上百年历史，到我们这里是第三代传人。”淄博市非物质文化遗产吕家烧饼传承人吕伟说，仅大集当日这一上午，他们就已卖出千数个烧饼，很多在外的青城人，逢年过节回家就好这一口。
承载着文化，也寄托着乡愁。除美食非遗外，不少具备着传统技艺的非遗产品更是让人眼前一亮。
草编兔子、草编鞋……桓台索镇大集田孝宾的摊位上，一排小巧精致的草编产品吸引了诸多人气。田孝宾是草编艺术的非遗传承人，谁也未曾想到眼前这个憨厚的中年男人有着一双极巧的手。
“2023年是农历兔年，我特意做了很多草编兔迎合年味，今天看来很是受欢迎。”田孝宾笑着说。
在田孝宾旁边，是县级非物质文化遗产刘氏剪刀的传承人刘大娘，自小就练习制作刘氏剪刀的她，如今已70多岁了。
刘大娘告诉我，索镇刘家庄刘氏剪刀已有三百年历史，做一把剪子，需要经过试钢、嵌钢、锻打等72道工序的反复锤炼。“由于工序太复杂，没有人愿意干，这个手艺怕是很难再传承下去了。”刘大娘难掩黯然神伤。
不远处一个摊位，吸引聚集了许多孩子驻足观看，好奇心指引着我走上前，原来是糖画。
糖画作为中国非物质文化遗产，格外受孩子们的欢迎。此刻糖画的老板正在专心致志地画一只兔子，孩子们便一个两个地将脑袋凑在一起围成圈，他们看得那样认真，如同在欣赏一件艺术品。
回忆起儿时，我也曾走到糖画摊前就迈不动步子，眼神中满是渴望地望向爷爷奶奶，他们便会笑笑，敲一下我的小脑门，给我买下一串糖画……
“姑娘，你的糖画。”老板的声音将我从回忆中拉回现实，刚刚竟是愣神了。
“谢谢老板。”我接过那串糖画，用味蕾去感受麦芽糖的香甜。嗯，真甜，和记忆中一样。
最是烟火人间
“7053次列车已发车……”赶过那么多次大集，坐绿皮火车去赶集还是头一次。
这是山东独一份，往返泰安—淄博之间的一列公益“慢火车”，7053次是它的名字。
2023年1月14日，农历小年。这列穿行在齐鲁大地上、带着山区人民满满的年货的小火车再次出发，也在途中再度拥抱热闹的博山大街集。
而在距离博山大街集100公里外的高青青城大集上，剃头匠宫文清正在熟练地给顾客理发。
“10块一次。”毛巾、脸盆、剃刀、推子……是高青青城传统手艺人剃头匠宫文清的老家当。今年75岁的他做这一行已做了40多年。每逢青城大集，宫文清便会骑上三轮车，早早来到大集上，扎好简易的棚子，等待顾客的到来。
86岁的李大爷是宫文清剃头铺的老顾客。“每隔一两个月我就来理一次，手艺非常好，又便宜，我很满意。”正在剃头的李大爷露出笑容。
在青城大集，剃头似乎已成为当地百姓的赶集标配，这既是一项传统技艺，更是人间烟火气的生动体现。
“超市里有的，不如大集里实惠；超市里没有的，这里没准能找到。”村民李阿姨提着鼓鼓的手提袋，说完又一头扎进了集市人潮中。
集市里面不仅藏着柴米油盐酱醋茶、鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜，也藏着很多普通人的生活希冀。
赶集赶集，有些人喜好赶集，或许并不在乎能买到什么，只在乎“赶”的过程，颇有一种“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”的通透。
市井长巷，聚拢起来是烟火，摊开来是人间。淄博大集，齐地年味，当你汇入赶集的人潮时，你已被揉进这烟火人间……
