为什么你的肉片腌制的不够嫩滑?为什么你勾的芡总是不够到位?经常看小编文章的老朋友可能发现了,有时候分享的美食菜谱中,经常会用到“生粉”和“淀粉”,对于一些不经常下厨房的朋友来说,可能分不太清楚生粉和淀粉两者的区别,生粉和淀粉之间又有什么区别和关系呢?
如果连这些最基本的作料都分不清楚,和正确的使用方法的话,可能你的厨艺很难再更进一步了。
其实想要弄清楚他们的区别,只要记住这一点就可以了,生粉只代表两种淀粉:玉米淀粉和土豆淀粉(又叫马铃薯粉、太白粉),除此以外的淀粉,都不能叫作生粉,总结来说就是:生粉是淀粉的一种,但淀粉就不一定是生粉了。
生粉在烹饪当中有两大用途,第一是腌制处理肉类的时候加入,目的是为了锁住肉片的水分,让炒出来的肉保持嫩滑的口感。
第二个用途,生粉具有吸水,粘附和光滑的特点,加水稀释后,就成为我们常说的“水淀粉”,炒菜的时候,起锅前加入可以让汤汁的粉性和浓度增加,从而改善菜肴的色泽和味道,这一步我们俗称勾芡。
弄清楚生粉和淀粉的区别了,那么土豆淀粉、玉米淀粉,还有其他的淀粉,比如说绿豆淀粉、红薯淀粉,它们的区别是什么呢?
粘稠度较低的是土豆淀粉,可以用来勾芡,让汤圆润不稠,黏度适中的是玉米淀粉,主要用来上浆、挂糊、拍粉,特点是不粘腻,黏度较强的是红薯淀粉,可以用来油炸、炸出来的食物很酥脆,黏度更强的是绿豆淀粉,像我们平时做凉粉的时候,就会用到它。
来源:高质量生活家