正值小龙虾季
麻辣、蒜蓉、十三香
……
面对各种口味的小龙虾
你是不是已经把持不住了呢？
说吧！一次能炫几斤？
近日，关于小龙虾的各种话题
#不要再吃爆炒小龙虾#
#小龙虾为什么一定要煮熟了#
#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#
频频冲上热搜！
微博截图
网友大呼：“臣妾”做不到啊！
那么美味的龙虾怎么忍住只吃一斤？
到底小龙虾为什么不能多吃？
小龙虾和啤酒是绝配？
哪些人最好不要吃小龙虾？
......
为了吃得安心，吃得健康
吃货们（流着口水）
可要好好看
小龙虾为什么不能多吃？
小龙虾虽然美味，但也不可多吃。
小龙虾相关的污染因素包括：重金属污染（铅、汞、砷、镉），致病菌污染（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫污染（肺吸虫），洗虾粉相关污染（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。
其中食用小龙虾引起最严重的健康危害——横纹肌溶解综合征，又称哈夫病。
这种病的具体致病因子尚不明确，发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿（尿液红棕色）。
据现有的疾控调查数据表明，小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关，但疾病的严重程度与食用数量没有相关性，而且与食用虾黄虾线也没有相关性。
此外，小龙虾蛋白质含量丰富，如果过量食用，会造成消化压力，引起消化不良。
小龙虾烹饪时常重油重辣，过量食用也会增加肠胃负担。
所以小龙虾切不可多吃，也不可天天吃。
小龙虾和啤酒是绝配？
啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。
所以，小龙虾+啤酒的组合
在吃的时候要注意量
有痛风或者尿酸高的人最好忍着点嘴！
哪些人最好不要吃小龙虾？
01
对小龙虾过敏的人
小龙虾是夏季标配，但不是所有人都适合吃，过敏这个事可大可小，轻的可能会全身瘙痒、恶心、呕吐；严重的可能休克。
所以可千万不要因为一时嘴馋，而心存侥幸心理。
02
痛风患者
对痛风患者来说，虾属于高嘌呤食物。小龙虾等海鲜会导致尿酸升高，容易加剧痛风症状。
03
孕妇、老人、儿童、体弱者
没有煮熟或者不干净的小龙虾，孕妇、老人、儿童、体弱的人抵抗力差，吃了有可能会拉肚子或者感染寄生虫。
接下来
学习正确的吃小龙虾姿势
这个夏天一起愉快的吃小龙虾吧
如何挑选及处理小龙虾？
01
选择好的小龙虾
首要关注的是小龙虾的来源，因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关，所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。
买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的，挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。
图片来源：稿定设计
02
正确的处理方法
买回来后别着急处理，可以先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；
沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。
图片来源：稿定设计
总结：小龙虾这样吃才健康！
01
不要过季
小龙虾属于时令性食物，通常养殖小龙虾的上市季节在4-7月间。
如果错过小龙虾的上市季节，但餐馆还在供应小龙虾，这时吃到的小龙虾有可能是来路不明的野生小龙虾，或者是不新鲜的，小龙虾的品质无法得到保证，所以要尽量少吃过季的小龙虾。
图片来源：稿定设计
野生小龙虾因为生长环境不确定，食用安全隐患更高。
02
不要过夜
小龙虾死后腐化快，相比隔夜饭菜小龙虾因为蛋白质含量更高细菌滋生更快，几分钟就能繁殖一代，加热了也很难杀灭！
03
不吃虾头
小龙虾大部分的器官都集中在头部，更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，大家爱吃的虾黄多集中在虾头，所以最好不要吃虾头和虾黄。
有调查显示，吃小龙虾的虾头会增加横纹肌溶解综合征的风险。建议大家只吃小龙虾尾部的肉。
图片来源：稿定设计
04
不要过量
小龙虾虽然美味，但属于高蛋白食物，不宜大量食用。对于尿酸较高、过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。
05
煮熟煮透
制作和烹饪小龙虾时，一定要刷洗干净，高温煮熟煮透后再食用。
小龙虾是好东西
但一定要精挑细选，合理烹饪！
（科普中国、纳里健康、广东疾控、江苏疾控、南宁疾控等）
