1、大白菜是秋冬季节的蔬菜，多是在这两个季节成熟采收，陆续上市的，秋季的白菜是在夏季的七八月份种下，到秋季九十月份的时候可采收。冬季采收的是在秋季种植的，此时栽培的品种耐寒性都很高，可耐低温，到冬季采收，不过现在的品种较多，种植技术也发达，四季都能吃到大白菜。
2、大白菜的种类比较多，主要有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，常见的品种有天津绿、胶州大白菜、绿秀、泰安白菜、喜庆等，天津绿白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一，主要在秋季收获。
3、胶州大白菜是胶州市的特产，这里的环境适合白菜的生长，一年四季都有出产，绿秀除冬季外，在春、夏、秋都可以露地种植，生长周期很短，最快一个月就可以完成生长，泰安白菜常年栽培，连年供应。
4、大白菜对环境的适应性很强，适合种植在疏松肥沃、排水性好的土壤中，最好在温暖湿润、降水充足的地区种植，它有一定的耐寒性，也较为耐旱。
5、大白菜原来分布在地中海沿岸和中国，长江以南地区种植广泛，20世纪70年代后，中国北方种植的面积不断扩大，各地普遍栽培，它的栽培面积和消费量居蔬菜的首位。
