（IC photo/ 图）
近日，某演员发布的一段视频引发网络热议。
电视剧《人民的名义》里演“赵瑞龙”的演员冯雷称，自己买了一瓶气泡水，发现其配料表上竟标注有两百多种配料，配料表中包含各种水果、蔬菜甚至香葱、花椒等。
有网友注意到，这款气泡水名为“ISDG茉汽酵素气泡水葡萄味（汽水）”，写有“0糖0脂0能量”等字样，宣传资料主要强调有232种蔬果的植物酵素，有利于健康还能“轻松躺赢好身材”，价格比市面上的气泡水高不少。
对此，有专家强调，消费者容易陷入商家“0糖0脂”的消费陷阱，很多时候这是在玩文字游戏，“0糖”不等于无糖，可能只是不添加蔗糖，而添加了其他糖，如果糖、果葡糖浆等。
的确，不知道什么时候开始，在年轻人群体里，开始流行起各种号称“0糖0脂”的气泡水。
除了业内出名的元气森林，一些饮料界的老品牌也加入气泡水的跑道抢占市场，比如伊利、雀巢、屈臣氏、娃哈哈、健力宝和农夫山泉，甚至连两位奶茶界新贵——奈雪的茶与coco都可以现做气泡茶，为什么各界在这几年把气泡水这个气泡吹得越来越大？
（各品牌气泡水一览/资料图）
气泡水的发端
有必要先捋一捋气泡水或苏打水这些名词的概念。
老外比较会整词，用carbonated water或sparkling water来泛指所有溶入了二氧化碳、有能力冒泡的水，用sparkling natural mineral water表示天然的气泡水，用seltzer water代表只含二氧化碳的气泡水，又用soda water和club soda来定义既含二氧化碳，又添加了碳酸氢钠等盐类的气泡水。
国内大多数品牌的气泡水严格来说均属于soda water，基于为制造不同风味所加入的各类添加剂，管它们叫碳酸饮料也并不为过。
天然气泡水直接采自矿泉，里面自带气体，也富含矿物质。几百年前的欧洲人在还没专业气泡水制备技术时，全靠从自然母亲的神秘部位舀取这些大泡小泡出玉泉的天然汽水。
德国一个名为Seltzer的小镇，便盛产此类充溢二氧化碳的矿泉，无数追逐气泡水的先辈都相约各路“泡友”慕名前往，试图以虔诚处子的姿态，趴在泉水旁，像亲吻耶稣脚趾一样舔舐梦中的泡泡。到了18世纪后期，被资本主义启蒙的当地居民发现这些矿泉简直就是财富密码，于是开始了瓶装贩售生意，并直接以Seltze作为商品名。
到1950年代末，人们将seltze一词的定义扩展，泛指所有仅含二氧化碳的气泡水。而此时期的人工气泡水也已发展了近200年。
约瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）是人工气泡水生产工艺的开山祖师。这位从小就和朱朝阳一样吃饭睡觉考第一的化学天才，除了用发现氧气这类惊世骇俗的行径彪炳科学史，或是以教授文学、语言学、辩论学、口才学、法律、现代史甚至解剖学等科目的形式挤压同行生存空间，还会在英格兰利兹一家自己名下的啤酒厂做些接地气的应用研究。
某日，他闻到了发酵桶附近的水所散发的一种令人愉悦的味道，并注意到许多气泡被释放了出来。自此之后，他开始习惯性地在发酵桶附近放水，每次也总能得到有泡有味道的水。后来，他就邀请朋友们一同品鉴这款最古老的人工气泡水。
1772年，普里斯特利发表了一篇题为《水与气之结合》（Impregnating Water with Fixed Air）的学术论文，介绍生产气泡水的过程：在白土粉上滴硫酸从而产生CO2，再把CO2溶解到附近的一碗水中。
在普里斯特利之后，许多嗅到商机的公司纷纷效仿此模式来生产肥宅快乐水。到19世纪，不少现代气泡水品牌（如Schweppe和Perrier）登上舞台。随着技术进步，人们也开始选择手动加压泵入CO2的方式获得浓度更高的气泡水。
（IC photo/ 图）
气泡水真能降尿酸？
在此基础上，向水里添加碳酸氢钠（小苏打）以调整风味自然也是水到渠成的操作了。今天很多商家所鼓吹的苏打水可以降尿酸、养胃的说法，其依据也是里头的碳酸氢钠有中和酸液的能力，不过这些文案经不起较真。
人体血清内的尿酸浓度由嘌呤的合成量、食入量及尿酸排出量决定，三者间的平衡是尿酸水平维持正常的关键。如果尿酸的排出量增大，理论上来讲血清尿酸浓度是会降低的。
很多医生也会根据具体情况给痛风患者开口服的碳酸氢钠片，并嘱咐其多饮水。但这并不意味着含有碳酸氢钠的club soda就可以有效降低尿酸。饮料界的苏打水或气泡水本质还是碳酸饮料，碳酸氢钠含量小到忽略不计，且混有其他食品添加剂——它们在降低尿酸方面的效用可以说小到忽略不计。
话说回来，拿碳酸氢钠去治疗尿酸过多本身就只是，也只能是一种细节辅助，不能真当药来吃。因为碳酸氢钠摄入越多，钠盐自然就摄入越多，这对痛风患者不是什么好事情。
总而言之，无论加没加碳酸氢钠，气泡水对降低尿酸没啥用。对于痛风患者来说，紧跟医嘱积极治疗，平时多喝水，少吃大鱼大肉，多摄入健康果蔬，才是控制尿酸水平的最佳方法。
所谓通过中和胃酸达到“养胃”效果的说法也纯属无稽之谈。一方面，气泡苏打水中和酸液的能力小到无法呼吸；另一方面，正常人没那么多胃酸让你去中和——中和过多胃酸与大众养胃事业完全是两个故事。当然，机智的资本家们往往最善于偷换概念。
另外，关于借助气泡水制造饱腹效果从而少吃东西利于减重这一条，商榷空间也极大。且不说你在打了两个嗝之后还能不能坚挺地表示腹内有气，单讨论饱腹感食物，就能列出一张被广大健身男女倾力推荐的健康又美味食物清单来，何苦非要靠饮料来制造饱腹感呢？
（IC photo//图）
为什么碳酸会让我们快乐？
不过，对于一款几块钱的饮料，我们确实没必要过多纠结于某段来源不明的不实文案，况且眼前的这些主流气泡水品牌所打出来的口号都集中于“水果口味”与“零卡糖脂”的完美结合，力度和“农夫山泉有点甜”差不多。
这款产品的底层逻辑，实际上是“让你像喝水一样喝碳酸饮料”，也就是既能感受碳酸饮料入口时的心飞扬，又能获得喝水不长胖的心安好。而关于碳酸饮料为什么可以让人心飞扬这个问题，里头有不少科学原理。
曾有科学家探究过碳酸溶液对人口腔的刺激作用。他们发现，如果我们将自己的舌头暴露在碳酸溶液里几秒钟，就会感觉到疼痛；且碳酸浓度越高，溶液温度越低，这种疼痛感越剧烈；在拿掉刺激源后，刺痛和麻木的感觉还会延续一段时间。
这种由气泡迭起的碳酸液所带来的痛感，会使饮用者感到刺激和欢快。它有点像辣椒的味觉攻略：通过刺痛舌头带来辣的感觉，让很多嗜辣者爽翻天。
原先有人认为是因为碳酸液里的气泡在口腔内破裂，从而给予舌头物理打击；但研究者通过“压力室内喝碳酸”发现，就算气泡不破，刺激依然存在。
此后有研究显示，人舌头上感知酸味的细胞里存在一种碳酸酐酶（carbonic anhydrase）。当碳酸来袭，它就会与之发生反应，从而产生一种爆裂感。一个有趣的事实是，登山者在服用了能抑制碳酸酐酶的高原反应药物后，发现本该透心凉心飞扬的气泡香槟喝起来像白开水一样索然无味。
美国科学家布鲁斯·布莱恩特（Bruce Bryant）和尼古拉斯·里巴（Nicholas Ryba）都认为：这种对碳酸刺激的嗜好或许是人类“享受身体警告自己有危险存在”的一种表现——我们对吃辣的态度也同样基于这个听起来有些荒诞的行为模式。
还有一个更靠谱些的推测是：人类和很多动物都需要具备判断食物是否腐烂的能力，而腐烂的食物往往会散发二氧化碳，如果我们的舌头可以敏锐地识别碳酸，那自然就可以排除健康威胁。
哔普星人
