植物黄油这四个字，相信熟知烘焙的人都会对它敬而远之；然而，不懂烘焙的人，却一直云里雾里，一直吃着它产生出的产品，或许没多去介怀它对自己带来什么坏处和口味的不一样。所以植物黄油为什么现在那么不被待见呢？我们先去了解下植物黄油~
植物黄油是什么？
黄油最简单的划分是植物黄油和动物黄油，现在被广泛运用于烘焙食品，还有一些奶茶的奶盖、薯条、冰激凌、薯片等。植物黄油在化学理论上被称为氢化油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。动物黄油的话则是由牛奶中的脂肪分离出来的，口感上吃过的人都知道，口味是完全不一样的级别，而且价格比较贵。
不说不知道，据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。而这些标明是“奶油”的成分，也有可能是被简写的植物黄油而已！
植物黄油有什么危害？
曾有一篇报道曾随机街上采访一些市民，除了烘焙人以外，大部分市民都认为：植物奶油没什么危害，可能是脂肪含量比较低吧？相信烘焙人听到这话，也会不禁笑一笑，曾经自己也确实是这么想的，毕竟是植物啊？看起来就更减脂的感觉。
如若你身边的人都是这样想的话，我建议你把这篇文章转发出去告诉大家：植物奶油是“假油”，身体根本无法被代谢出去，对健康危害甚大，如：促进血栓形成，促进动脉硬化；影响婴幼儿正常生长发育，所以那些零食（如夹心饼干，蛋黄派等）真的一定要少吃！另外，也会更胖！薯条薯片也要切记少碰为妙，你不会想到这看似普通的膨化食品，也是由植物黄油加工而成的！所以大家如果可以控制的话，尽量少用植物黄油，转用动物黄油，并且少吃为妙，为自己的健康负责任！
烘焙人如何熟悉运用动物黄油？
尽管烘焙人都知道使用动物黄油，但是真正用起来，大家却傻傻分不清楚，甚至不懂如果正确使用，先为大家科普下动物黄油的种类：
发酵黄油：即添加乳酸菌进行发酵的黄油，并且有稍许酸味。欧洲人通常使用此款黄油。
非发酵黄油：未经过发酵制成而成的，日本人的最爱！
无盐黄油：也叫无盐奶油！无盐奶油！无盐奶油！重要的事情说三遍！之前很多人会问，维维老师是不是说错啦！其实并不是哦！大家一定要注意，这是无盐黄油的别称！
含盐黄油：也称为咸黄油，盐分规定在18%以下。
动物黄油使用得小技巧
① 黄油如何使用？
黄油储存通常需要放在冷冻层，如果拿出立刻使用，简直是在考验自己，或是太看得起你的机器了。所以必须记得先软化使用。
软化的方法：
室温下软化，记得要切成小块哦！
微波炉加热，注意时间的控制，最好是几秒几秒的去软化，不然很容易变成液态。
隔水加热，把黄油放在盆中，准备一盘热水，把黄油放进去，慢慢待它软化即可。
② 黄油软化到什么状态？
用手指戳入黄油，一戳到底无障碍，那就是黄油已经够软了。
③ 面包中的后油法是什么？
面团搅至出筋，抻膜会易破洞后，黄油再放入继续搅拌。
