日本料理可细分为很多种类，其中有一种叫做“会席料理”，还有一种叫做“怀石料理”，两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中，会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合，菜肴数量很多，非常精致。但其实，会席料理和怀石料理并不相同。
什么是本膳料理？
其实，除了会席料理和怀石料理外，还有一种本膳料理(ほんぜんりょうり)，三种料理均属于正式的日本料理。
本膳料理始于室町时代，是最基本、最正宗的日本料理形式，可以相当于西餐中的全餐(full course)。本膳料理更重视“仪式感”，因此常见于婚丧嫁娶等正式场合，在菜单、用餐礼仪、服装等方面有着严格规定。不过，这种刻板的料理形式现在已经逐渐消失，现在仅在极少的日本料理店中可以吃到。
什么是会席料理？
将本膳料理进行简化，便形成了会席料理。会席料理源自江户时代后期，原本是为了饮酒而在料理茶屋享用的美食，也可称为是“酒席”。正如其名所示，会席料理一般指很多人一起享用的宴席料理，有时是一道菜一道菜的上，有时是从一开始就讲所有菜肴摆在餐桌上。
由于会席料理的根本目的是饮酒，所以菜品也都是配合酒水准备的。在会席料理上，常常是最先上酒和菜，其次才是米饭、汤。会席料理的菜品数量一般为奇数，因为认为奇数比偶数更加吉利。而在一般的日本旅馆、料亭里品尝到的宴席料理，大多都是会席料理。
什么是怀石料理？
与会席料理不同，怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。安土桃山时代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人们将温热的石头包在布中，放在怀中抵御饥寒，“怀石”便由此得名。
怀石料理的菜肴一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。与会席料理的热闹氛围不同，怀石料理比较安静闲适，而且菜品比较朴素，一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪，充满季节感，也凸显了主人的待客之心。同时，为了保证品茶时的味觉，怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。(策划/袁蒙)
