鹿角胶传统的制作方法如下:
(1)焯水去腥
将鹿角锯成4-5厘米小段,劈碎,置4倍水中浸泡,经常换水,直至水清无腥味为止。
(2)熬煮
然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4-5倍,每8小时取汁一次,补充水量再煮,至煮到鹿角已酥软,手捏可成末,将所得胶汁合并过滤、浓缩,即成鹿角胶。
(3)新鲜鹿角胶的精加工
冷凉后切成小块,包装,或者将熬出的胶倾在模具内自然成型。
【提示】
(1)为了缩短加工时间,减少耗能,现有的已改为加压水煮18小时,然后浓缩取胶。
(2)为保证质量,在鹿角胶熬制过程中,一定要注意选用软水(含矿物质少的水)。
(3)粉碎的块越小,熬制的速度越快,出胶也越多。