正文摘要:
时间的指针来到了九月，盛夏暑消，凉秋已至。嘉兴市区西北约13公里处，小镇新塍秋意渐浓，小蓬莱公园里的千年银杏只差一场秋风将其彻底染个金黄。秋来了，中秋也就不远了。新塍供电所退休在家的老所长袁庆焕又开始张罗起所里一年一度的中秋团圆宴，还是老地点——袁家老宅，西小桥1号。甭管退休了还是在岗的，本地的还是外地的，只要老袁给所里打个电话，家中大圆桌就能坐得满满当当。1999年，嘉兴发生特大洪水灾害，新塍供电所众人从抢修、灾后复电再到居民用电检查，一直从盛夏忙到了将近中秋。看着异常忙碌的所里众人，新员工们也纷纷表示要坚守岗位，中秋不回家了。江南水乡稻浪飘香究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
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时间的指针来到了九月，盛夏暑消，凉秋已至。嘉兴市区西北约13公里处，小镇新塍秋意渐浓，小蓬莱公园里的千年银杏只差一场秋风将其彻底染个金黄。
秋来了，中秋也就不远了。新塍供电所退休在家的老所长袁庆焕又开始张罗起所里一年一度的中秋团圆宴，还是老地点——袁家老宅，西小桥1号。甭管退休了还是在岗的，本地的还是外地的，只要老袁给所里打个电话，家中大圆桌就能坐得满满当当。
要说这老袁家“约定俗成”的中秋团圆宴还得从他们特殊的工作性质说起，在像是中秋、元宵这样美好的节日里，有团聚，也有坚守。
1999年，嘉兴发生特大洪水灾害，新塍供电所众人从抢修、灾后复电再到居民用电检查，一直从盛夏忙到了将近中秋。看着异常忙碌的所里众人，新员工们也纷纷表示要坚守岗位，中秋不回家了。当时已经是新塍供电所所长的袁庆焕十分心疼外地孩子不能回家团圆，便在中秋的前一个周六把大家伙喊到自己家，亲自下厨为他们做上一顿团圆饭。
对于新员工们爱吃的家乡口味，老袁在平时便会细心关注着，再加上一手好厨艺，把节日里那些说不出的感情融进饭菜里，让新员工赞不绝口，也让所里的其他员工馋得飞起。
看大家反响如此强烈，老袁反而成了最开心的那个人，高兴地表示“那以后每个中秋都来我家吃，咱也是一家人嘛！”
此后，每年的中秋节前的周六，走进袁家老宅，总能看到那一桌琳琅满目、热气腾腾的暖心家宴。
必不可少的团圆味道
椒
盐
月
饼
每年家宴这一天，袁庆焕夫妻俩一大早就起来忙着做椒盐月饼了。别看椒盐月饼小小一个，功夫可深着呢。
老袁家的椒盐月饼采用的是苏式月饼的制作工艺，口感和外观好坏都藏在皮张的手艺里。猪油用热水化开和面，面粉和猪油比例为二比一左右，做出来的是皮层酥松，色泽好看的“水油皮”。
凉透的面皮碾成十字，包裹住白白胖胖的酥油面团，再用擀面杖和手一层层折叠、压紧，道道工序里都藏着岁月累积的手上功夫，重复几次后，才能形成几十层酥皮。
在新塍，月饼不存在甜咸之争，咸中带甜的椒盐月饼就是最经典口味。这独特的风味得益于种类颇多的月饼馅料：芝麻粉、核桃肉、瓜子仁、冰糖、冬瓜糖……都藏在小小的酥皮之中。
刚出炉的椒盐月饼，皮层酥松，又藏着几分韧劲，一口下去，馅料迸发出各式果仁和椒盐混合的香气可以在口中久久不散。
“香！”新塍所的李明是江苏东台人，小伙从小吃惯了当地的“蹲门大饼”，如今到了水乡小镇，月饼也从粗犷的“大饼”变成了婉约的“小圆饼”。但第一次吃到新塍月饼他就被俘获了，此后每年中秋他就成老袁家圆桌上从不缺席的一份子。
去年中秋前，受台风“灿都”的影响，新塍镇庙云桥村华家汇台区南干线的一根导线被树刮断了，吹断的线路掉落在树林里，李明和同事们顶风冒雨忙了一个多小时才让受损线路恢复供电。抢修完才发现又过了饭点，拿出带着的椒盐月饼一口一个，别提吃得多香了。
“有时候电力抢修忙起来就会错过饭点，我总爱在兜里揣几个椒盐月饼，又好吃又方便。”李明说，工作再累，有了这一口“甜咸”，一天都是美好的。
在每个不能回家的中秋，李明也总会买上一些椒盐月饼邮寄回家，遥寄着一份相思回家。
温暖有爱的鲜臭小菜
蒸
三
臭
家宴那天一大早，洛东村的金华明就提着竹篮到了袁家老宅。
“老金，我准备去你那里拿呢，你不用专门跑一趟。”
“知道你们都好这一口，一卤好我就赶快拿过来了。”
金华明从竹篮里一样样拿出来，臭豆腐干、臭苋菜杆、臭毛豆，又香又臭的奇特味道扑面而来。
老袁和金华明的相识还要追溯到十年前，那时金华明是家住洛东村的结对困难户，老袁代表所里去看望，发现他还靠着自家的臭卤甏做点小买卖，臭完豆腐干与苋菜杆，酷暑天气里挑到镇上农贸市场去卖。
“所里大家夏天也喜欢吃，以后就从老金这里订了吧，让他也能有个固定的销路。”就这样，十来年过去，老金成了所里的帮扶对象，而所里也成了他的老主顾，一道天热必吃的蒸三臭口味竟也传承了下来。
各地臭菜自成一派，新塍的蒸三臭选用的是当地号称最臭的食物——霉苋菜梗、臭豆腐和臭毛豆，用的是调味后再蒸的方法。
决定着蒸三臭好不好吃的关键在于一锅臭卤，会过日子的水乡小镇人家都有一个臭卤甏，每逢有春笋、鞭笋、黄豆，往里一扔，臭味便能“生生不息”。
想吃“三臭”了，把原料一样样放入甏中，第二天就能摸出来，从下至上叠放在碗里，撒上一层细盐，不用太多，再淋上一大勺油，撒上一些小米辣碎，出锅时“香气”就会随着水蒸气扑面而来。
蒸熟的臭苋菜梗中间满是淡绿色，“臭汁儿”一嗦就能吸溜出来，臭豆腐也是一入口就滑进喉咙。最神奇的是，在最朴素的豆制品和蔬菜里，竟能吃出肥肉的丰腴口感。
“今年高温时间长，长袖长裤工作服一穿，一回所里都能拧出汗来，吃饭胃口也差。”老袁深知，相比大鱼大肉，反倒是这样口味奇特的菜能调动起大家的胃口来，就着蒸三臭，很多所里的工作人员能吃下一大碗饭。
稻田里的时令佳肴
鳝
筒
汤
如果说蒸三臭是让大家开开胃，鳝筒汤绝对是压轴菜。
新塍地处江南水乡，地势平担，河港纵横交叉，密如蛛网。中秋前后，有“浙北粮仓”之称的嘉兴已是稻浪飘香。
所里的本地小伙孙超已经工作了10年之久。这10年间，他熟知了每季农作物的生长习性。
今年夏季的连续高温少雨天气，让农田灌溉变得尤为重要。好在孙超和同事们想在了前头，来村里开展了“抗旱保粮”行动。线路消缺，辅助抽水机接电……一套操作下来，农户们最关心的灌溉问题立马得到了解决。现在，孙超在水田边巡视的时候还能望见黄鳝在湿润的泥地里打的洞。黄鳝最喜栖息于良田圩埂泥窟之中，缓解了干旱的水田也就成了它们的“安乐窝”。
中秋前后的黄鳝最是肥美，也是新塍人中秋款待客人必不可少的佳肴。
家宴这天，黄鳝的烹饪任务自然就交给了大厨老袁。在自家门口摘几片南瓜叶擦掉黄鳝身上的黏液，椎骨剪断，但依然节节相连，老袁处理起来干净利落。要激发出黄鳝最鲜美的味道，他还得仰仗油发肉皮、火腿、咸笋尖这几味，肉皮切成长条，咸笋尖撕成长条、咸肉切片，早早在清水里浸泡过。黄鳝焯水，再用冷水冲洗一遍，火腿、咸笋尖、黄鳝放进砂锅，大火烧开，再文火慢笃上半个小时，此时清澈的汤水满满呈现出诱人的乳白色，肉皮的孔隙里也吸足了汤汁，晶莹软糯又带着猪油的焦香。出锅后的鳝筒汤，黄鳝虽未去骨，但嘴巴一抿早已仿若无骨。
一碗汤汁奶白，咸香扑鼻的鳝筒汤成了大家伙辛苦付出的“奖励”，也抚慰了为电力工作终日奔波的身躯。
红烧老鹅、雪菜芋艿、拆翅羹……一道道美食上桌，家宴的味道就浓了起来。
家宴是嘉兴新塍人相聚的最高礼仪，家人闲坐，灯火可亲。用一桌中秋家宴，与炎热的夏天告别，与熟悉的老友相叙，以味传情，对酒当歌，相逢的一刻便已胜却人间无数。
供稿：嘉兴公司｜朱奕琦 邱菁艺 朱霁丹
编辑：邓通｜校对：项丹
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